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紫苏籽油 可以降低胆固醇吗?
http://www.100md.com 2015年7月15日 北京晚报
     读者李先生:

    生活中食用油的品类不断推陈出新,有关食用油的营养观念也随之更新。朋友近日送来两瓶紫苏籽油,据称所含的亚麻酸对健康有利,特别是能够降低体内胆固醇。请问是这样的吗?

    国家二级公共营养师,首都保健营养美食学会理事杨洪美:

    相对于其他油品,紫苏籽油的最大优势在于其α-亚麻酸含量丰富。α-亚麻酸具有降低血清胆固醇、降低低密度脂蛋白,提高高密度脂蛋白的作用。

    食用油对于我们生活的作用,主要在于让炒菜的味道更香浓,并辅助脂溶性营养素的更多摄入。国人饮食条件的改善,让肉类食物摄入过多,再加上油炸等不良饮食习惯的作用,导致平日饱和脂肪酸的摄入比例过高。而合理的脂肪酸摄入是要求饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸达到均衡。由于大豆油、花生油等传统油脂中所含的饱和脂肪酸偏高,因此建议多吃一些橄榄油、紫苏籽油、山茶油等不同品类的油脂,可以增加不饱和脂肪酸的摄入,降低胆固醇,让我们的身体更加健康。

    一些特殊人群也非常适合α-亚麻酸的适量补充。比如孕期女性容易发生妊娠高血压、妊娠糖尿病,为了预防这种情况发生,孕期可以多摄入一些富含α-亚麻酸的油脂,以控制血脂和血压。α-亚麻酸还含有DHA,对宝宝的脑部发育、智力发育以及视网膜发育也有很好的作用。

    需要提醒百姓的是,根据《中国居民膳食指南》的推荐,油脂再有营养,其主要成分也是脂肪。正常成人一天的食用油摄入量不得超过25克。另外,α-亚麻酸丰富的油脂如紫苏籽油吃一段时间后,也需要换着吃油酸、亚油酸含量高的油如山茶油、橄榄油,通过不同油脂的摄入获得不同作用的脂肪酸。

    至于烹饪方式则提倡“热锅凉油”,油温不超过150℃。特别是不饱和脂肪酸,尽量不要高温烹调,保证菜色美观的同时,也可以保留住油中更多的营养成分。本报记者 王怡