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马博士解读 食用油与健康
http://www.100md.com 2015年7月29日 北京晚报
     脂肪酸合理搭配是关键

    吃油到底是吃啥?

    食用油不只是为菜肴增色增香,更重要的是它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。必需脂肪酸是人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成或合成速度慢无法满足机体需要,必须通过食物供给的脂肪酸。

    食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸。其中,饱和脂肪酸为人体提供能量,单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用,多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。脂肪酸摄取失衡会导致营养失衡,进而导致糖尿病、肥胖等慢性病。因此《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》明确提出这三种脂肪酸要均衡摄入。

    单一用油不健康 吃油也要多样化

    脂肪酸的合理搭配与食用油的选用有很大关联。很多家庭长期食用同一种类的植物油,很难做到脂肪酸的合理搭配摄入。

    正如食物要搭配吃才健康,食用油同样也应多样化并合理搭配。简单地把花生油、菜籽油、橄榄油等随机混合在一起,或是这周吃花生油,下周吃菜籽油,这些做法都是不够科学的,只是单一油的混合和轮换,根本无法真正做到食用油脂肪酸合理搭配。

    选油,脂肪酸合理搭配是关键

    调和油就是一个很好的实现合理搭配,科学健康吃油的方法。

    《中国居民膳食指南》中指出,调和油是用多种经精炼的油脂调和而成。因为精选多种植物油调和而成,所以营养更丰富。每种油各有其营养特点,能满足不同人群的营养需求,更适合全家人食用。

    调和的关键在于“和”,如何挑选调和油也有诀窍。如今市面上的调和油品类很多,但并不是都可以真正地达到脂肪酸搭配合理的标准,因此在购买调和油的时候,一定要挑选有助于脂肪酸合理搭配的调和油。如果能在购买的时候,多关注一下品牌的资质以及有无专利认证这些硬性标准,将能更好地帮助大家挑选到适合全家健康需求的调和油。

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生