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立冬平补,喝花生瘦肉汤
http://www.100md.com 2017年11月14日 生命时报
     广东省中医院肝病科主任 池晓玲 □ 张朝臻 萧焕明

    立冬是冬季的第一个节气。立冬一到,自然界阳气深潜、阴气愈盛,此后气温降低、寒气袭人,人体阳气在这一时期更易受到损伤。中医认为,立冬后要遵循阳气潜藏的规律,以敛阴护阳为根本,注意保护阳气,养精蓄锐,为来春生机勃发做准备。

    立冬是冬季进补的起点,但此时不宜“大补”“猛补”,应进行平补,给肠胃一个循序渐进的适应过程,以甘温平补类食物为主,如鸡、鸭、鱼类、芝麻、核桃、花生、黑木耳等,避免吃生冷,不宜太过温燥,也不宜过于滋腻。

    坚果类食物营养丰富,多是甘平温和之品,是秋冬相交之际进补非常好的选择。其中,花生是常用的食疗佳品,其性平、味甘,具有润肺和胃的功效,对燥咳、反胃、脚气病、哺乳期女性奶水少等是非常好的食疗用料。《本草备要》记载,花生具有“补脾润肺”的功效,《滇南本草图说》记载花生能“补中益气,盐水煮食养肺。”

    花生生熟两用,功效也有不同。《药性考》提到,花生生研食用可以化痰,炒熟食用可以开胃醒脾,能治疗干咳。民间也多以花生搭配其他食材做食疗用。但其体润质滑,体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服用。下面推荐两道适于立冬保健的花生药膳食疗方。

    花生瘦肉汤。本方甘温平和,有开胃醒脾、调补气血的功效。取花生30克,眉豆20克,生姜3片,猪肉250克。瘦肉洗净切片,花生、眉豆洗净,瘦肉洗净切小块。将瘦肉及花生、眉豆、生姜放入锅内,加适量清水大火煮沸后,小火熬煮至花生软熟,加入精盐佐味即可。

    红枣花生饮。本方有益气和中,润燥补血的功效,适于气阴不足之人立冬节气食用,也适合这一节气中出现干咳、便秘等燥邪内结者。取花生30克,红枣10枚,冰糖适量。花生、红枣(去核)洗净备用。清水适量,花生煮30分钟后,加入红枣,继续熬煮20分钟,调入冰糖稍煮片刻即成。若平素体质虚寒,可将冰糖改为红糖。▲