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酸奶表面的 黄汁是乳清
http://www.100md.com 2017年12月19日 生命时报
     酸奶表面的

    黄汁是乳清

    国家二级公共营养师 胡长利

    浙江读者王女士问:上周从超市购买的酸奶,拿回家打开发现表面有淡黄色的液体,闻起来很酸,这种液体是什么?这样的酸奶还能喝吗?

    国家二级公共营养师胡长利解答:这种淡黄色的液体是牛奶中的乳清,会在制作酸奶的过程中析出,主要成分是乳糖、乳清蛋白和水,是很营养的物质。

    酸奶刚刚发酵好后,表面有少量乳清析出是正常现象,在冷库冷藏几小时后,会自然吸收回到酸奶中,一般上市的新鲜酸奶很少能看到乳清析出。我们买回的酸奶有时看到表面有乳清析出,有以下三种原因。一是酸奶存放时间长,导致后发酵增强,酸度增加后乳清析出,这种情况只是酸奶口感偏酸,在保质期内食用是安全的;二是酸奶在运输过程中出现剧烈碰撞,凝冻状态被破坏,酸奶卖相变差,但也可放心食用;三是酸奶在常温中放置时间较长,发酵加速,这种情况只要析出乳清不多,气味无异常,也可以喝。如果乳清析出特别多,气味刺鼻,酸奶已破碎,则很有可能变质了,就不要再喝。▲