关于牛奶，那些容易忽视的事
营养讲堂
纯牛奶，是古老的天然饮料之一，被大家誉为“白色血液”。一直以来，“一杯牛奶强壮一个民族”的口号深入人心。根据中国产业信息网的一份资料指出，2017年上半年乳制品板块实现收入515.79亿元，同比增11.24%，可见乳制品在我国的需求呈不断上升趋势。
正是由于乳制品行业的快速发展，现在市面上的牛奶也是五花八门，不同的品牌、包装、名称让人眼花缭乱，面对这么多的牛奶，我们应该如何选择？
按包装分有利乐包装、塑料桶包装、玻璃包装。利乐包装常见的有利乐包、利乐枕、利乐砖。优点在于比较抗压，方便携带和饮用；缺点在于口感相对差一点。其中利乐包装的巴氏杀菌乳保质期短，其杀菌温度低，营养损失少，口感也会好一点。塑料桶包装的材质是高密度聚乙烯，容易溶入杂质，产生异味。另外，牛奶因其营养成分比较丰富，是非常好的细菌培养基，这种包装的牛奶一般都容量较大，开封后和外界接触时间长就会导致细菌大量的繁殖。玻璃能够和外界进行缓慢的物质交换，此类材质包装的牛奶存放时间很短。牛奶比较新鲜。
按加工工艺分为生牛乳、巴氏乳、常温乳、复原乳。生牛乳是刚挤出来的新鲜牛奶，目前已不允许直接食用。在食品加工的过程中，生牛乳一般在配料中出现。巴氏乳是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。条件允许情况下，这种牛奶是比较好的营养选择。经过高温灭菌的牛奶，常见成箱的保质期比较长的皆为常温乳，其营养价值和巴氏乳相差不大。
奶粉兑水就是复原乳，主要用于奶制品饮料中，可以添加多种风味元素。而调制乳在复原乳的基础上加的香精和添加剂更多。目前，人们为了追求口感，一些乳饮料也在市面上大力推广，但是这种乳制品已属于饮料范畴，其营养价值与牛奶相差甚远。
按营养成分分，现在市面上有高钙奶、脱脂奶、高钙低脂奶等。高钙牛奶和普通牛奶的钙含量只差25%，不用过分追求。而就是否脱脂来说，如果血脂没有异常也没有特殊需求，喝普通的牛奶即可。
很多人崇尚进口牛奶，其实很多的进口牛奶中蛋白和钙含量未必有国产牛奶高，每个国家对于牛奶营养的标准不同。同时，进口牛奶飘洋过海来到中国，运输时间较长，其营养成分也会受到影响。
对于牛奶的认识，我们也存在着很多的误区，有人靠牛奶补钙；有人认为刚挤出来的牛奶直接饮用最营养、最安全。确实，牛奶的钙磷比例比较适合，是一个很好的补钙来源。但是，单靠喝牛奶无法满足人体一天对钙的需求，还需要其他含钙食物的配合。而刚挤出来的牛奶未经过滤、消毒，加之无法保证容器、用具等是否卫生，更容易受到来自环境中和动物体等人畜共患致病菌的污染。因此，建议不要直接饮用刚挤出来的牛奶。
(作者系北京市营养源研究所营养与健康展览馆馆长助理), http://www.100md.com(滑园园)
纯牛奶，是古老的天然饮料之一，被大家誉为“白色血液”。一直以来，“一杯牛奶强壮一个民族”的口号深入人心。根据中国产业信息网的一份资料指出，2017年上半年乳制品板块实现收入515.79亿元，同比增11.24%，可见乳制品在我国的需求呈不断上升趋势。
正是由于乳制品行业的快速发展，现在市面上的牛奶也是五花八门，不同的品牌、包装、名称让人眼花缭乱，面对这么多的牛奶，我们应该如何选择？
按包装分有利乐包装、塑料桶包装、玻璃包装。利乐包装常见的有利乐包、利乐枕、利乐砖。优点在于比较抗压，方便携带和饮用；缺点在于口感相对差一点。其中利乐包装的巴氏杀菌乳保质期短，其杀菌温度低，营养损失少，口感也会好一点。塑料桶包装的材质是高密度聚乙烯，容易溶入杂质，产生异味。另外，牛奶因其营养成分比较丰富，是非常好的细菌培养基，这种包装的牛奶一般都容量较大，开封后和外界接触时间长就会导致细菌大量的繁殖。玻璃能够和外界进行缓慢的物质交换，此类材质包装的牛奶存放时间很短。牛奶比较新鲜。
按加工工艺分为生牛乳、巴氏乳、常温乳、复原乳。生牛乳是刚挤出来的新鲜牛奶，目前已不允许直接食用。在食品加工的过程中，生牛乳一般在配料中出现。巴氏乳是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。条件允许情况下，这种牛奶是比较好的营养选择。经过高温灭菌的牛奶，常见成箱的保质期比较长的皆为常温乳，其营养价值和巴氏乳相差不大。
奶粉兑水就是复原乳，主要用于奶制品饮料中，可以添加多种风味元素。而调制乳在复原乳的基础上加的香精和添加剂更多。目前，人们为了追求口感，一些乳饮料也在市面上大力推广，但是这种乳制品已属于饮料范畴，其营养价值与牛奶相差甚远。
按营养成分分，现在市面上有高钙奶、脱脂奶、高钙低脂奶等。高钙牛奶和普通牛奶的钙含量只差25%，不用过分追求。而就是否脱脂来说，如果血脂没有异常也没有特殊需求，喝普通的牛奶即可。
很多人崇尚进口牛奶，其实很多的进口牛奶中蛋白和钙含量未必有国产牛奶高，每个国家对于牛奶营养的标准不同。同时，进口牛奶飘洋过海来到中国，运输时间较长，其营养成分也会受到影响。
对于牛奶的认识，我们也存在着很多的误区，有人靠牛奶补钙；有人认为刚挤出来的牛奶直接饮用最营养、最安全。确实，牛奶的钙磷比例比较适合，是一个很好的补钙来源。但是，单靠喝牛奶无法满足人体一天对钙的需求，还需要其他含钙食物的配合。而刚挤出来的牛奶未经过滤、消毒，加之无法保证容器、用具等是否卫生，更容易受到来自环境中和动物体等人畜共患致病菌的污染。因此，建议不要直接饮用刚挤出来的牛奶。
(作者系北京市营养源研究所营养与健康展览馆馆长助理), http://www.100md.com(滑园园)