受访专家：

    复旦大学附属中山医院营养科主任 高 键

    上海华东医院营养科主任营养师 陈霞飞

    本报记者 田 飞

    在营养学界，鸡蛋素有全营养食品的美誉。英国营养专家帕特里克近期上市的新书《头脑的最佳营养》又给鸡蛋戴上了“最佳养脑食物”的桂冠。鸡蛋含有丰富的蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。可以说，鸡蛋是座营养宝库。

    对鸡蛋有不少误解

    近年来，我国鸡蛋的产量和消费量呈持续上升趋势。中国以约占世界21%的人口，生产并消费全球40%左右的鸡蛋，消费量约为世界平均水平的2倍。

    虽然鸡蛋是餐桌上的常见食物，但不少人都对鸡蛋存在一定误解。比如很多人认为蛋黄中含有大量胆固醇，吃鸡蛋时会把蛋黄扔掉。复旦大学附属中山医院营养科主任高键告诉《生命时报》记者，人体合成的胆固醇与遗传、代谢异常等相关，跟食物中的胆固醇没有太大关系。鸡蛋虽然胆固醇含量较高 ......