吃螃蟹，有流程

    编者的话：金秋是吃螃蟹的好时节。民间自古有“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”的说法。正逢中秋节和国庆长假，很多人都会买些螃蟹一饱口福，可你知道如何吃得既美味又健康吗？《生命时报》特邀权威专家，为您总结挑选、烹调、食用螃蟹的一套锦囊。

    受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 罗永康

    本报记者 李 迪

    挑选

    张牙舞爪的新鲜

    海蟹和淡水蟹有何区别？根据生长的水域类型，可将螃蟹大致分为海蟹和淡水蟹。常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中梭子蟹分布广、产量高，是餐桌上最常见的品种。淡水蟹细分为河蟹、江蟹、湖蟹，最有名的当属中华绒螯蟹，也就是人们常说的“大闸蟹”。海蟹和淡水蟹风味不同，消费者可根据喜好选择。从营养价值上看，海蟹和淡水蟹都是高蛋白、低脂肪的食物。在脂肪酸组成上，海蟹所含的多不饱和脂肪酸相对多一些。胆固醇含量上，淡水蟹一般高于海蟹。

    公蟹和母蟹怎么区分？螃蟹是公是母可通过“肚脐”形状分辨：公蟹尖突(呈三角形)，母蟹圆宽。民间有“九月尖脐十月团”的说法，意思是农历九月的雄蟹蟹膏丰盈，十月的雌蟹黄多油满。一般来说，中秋节后两三个星期，不论雌雄，淡水蟹就很肥美了。

    啥样的螃蟹最新鲜？螃蟹最好吃鲜活的 ......