韭菜，又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草、扁菜等，是百合科葱属草本植物，素有“春菜第一美食”之称。其颜色碧绿，味道馨香浓郁，无论是制作素材还是荤菜，都十分提味。

    韭菜是原产于我国的古老蔬菜，一年四季均可食用，尤以春季食用最佳，这时的韭菜色泽青绿、鲜嫩异常，吃起来色香味俱佳。在《诗经》中就有“献羔祭韭”的诗句，由此可以证明韭菜在我国已经有悠久的栽培历史。农谚有“南椒北石榴，要富还栽韭”，是说韭菜产量高又不需要精心呵护，所以古代韭菜素有“懒人菜”之说。唐代诗人杜甫在《赠卫八处士》中言：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”宋代文学家苏东坡也有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的赞美春韭诗句，可见韭菜是人们熟悉和钟爱的蔬菜之一 ......