选对面粉做主食

    受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 沈 群

    本报实习记者 杨艺涵

    编者的话：面对超市里种类繁多的面粉，很多人挑花了眼。本期，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群详细介绍其中的区别，指导大家“选对面粉做主食”。

    全麦粉营养更全面

    “全麦面包”“全麦饼干”的流行，让“全麦”这个词变得不再陌生，全麦粉到底好在哪里？

    按照国标定义，全麦粉是以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。由于保留了麸皮等成分，全麦粉营养上要比普通面粉更好，尤其是膳食纤维、矿物质和维生素方面。用全麦粉替代精白面做主食，例如全麦馒头、全麦面条、全麦煎饼等，既能摄入膳食纤维，又能获得更多的营养素。要注意的是 ......