农历四月的苏南，莺飞草长，荷尖初露，正是鲫鱼产籽的时节。它们三五成群，在小草萋萋的河塘边，在嫩绿的芦苇旁，游弋、觅食、交欢……这时候的鲫鱼鳞片黄白，背宽肚凸，最肥健，肉质也最鲜美。

    中国人爱吃鲫鱼，吃法很多，有油炸、葱烤、干煸、红烧、白汁、麻辣、香糟……一种烹法有一种味道。不过，我爱吃的鲫鱼，还是苏南人家的家常做法，煮汤、红烧、炖鸡蛋。

    煮汤多用那些活蹦乱跳的鲫鱼。刮去鳞片，去除鱼鳃和鱼肠，剥去腹中黑膜，留下满满的鱼籽，在鱼肚里抹少许细盐，塞几个葱段。热锅里放入猪油和几片生姜，将鲫鱼两面煎黄，趁热倒入黄酒，迅即盖上锅盖焖一下，让酒香去腥透香。再倒入沸腾的开水，加盐适量，大火煮片刻。此时，汤汁奶白，鱼香扑鼻……

    喝鱼汤要趁热，放凉的鱼汤不仅鲜味大减，而且会变腥。热鱼汤上桌时还要淋上几滴麻油，撒少许胡椒粉 ......