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乳糖不耐受,牛奶制美食
http://www.100md.com 2019年6月14日 生命时报
     少量多次 改喝酸奶 吃点奶酪

    乳糖不耐受,牛奶制美食

    乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少,不能完全消化分解牛奶中的乳糖引起的非感染性腹泻。有些老人有乳糖不耐受的情况,但又想通过牛奶补钙,那该怎么办?

    少量多次,分量饮用。建议老人可从少量(如50毫升)开始喝牛奶,让胃肠道慢慢习惯,逐渐增加体内乳糖酶的数量,然后渐渐就能正常饮用牛奶了。

    喝低乳糖或零乳糖牛奶。它们的乳糖含量较低,容易被人体消化吸收,不会引起乳糖不耐受情况。

    吃点主食再喝奶。空腹时牛奶在胃肠道通过的时间短,其中的乳糖不能很好地被小肠吸收而较快进入大肠,可加重乳糖不耐受症状。建议在正餐时饮奶,也可在餐后1~2小时内饮奶。喝奶前,先吃点主食,比如全麦面包、杂粮饼干等,可“稀释”乳糖浓度,减少对小肠的刺激。

    改喝酸奶。鲜奶经乳酸菌发酵后,大部分乳糖被分解了,可以明显减轻乳糖不耐受者的症状。酸奶中含有高数量的活性乳酸杆菌也是人体重要的益生菌来源。

    牛奶制美食。比如牛奶燕麦发糕、奶香小馒头、奶酪三明治、牛奶蒸蛋羹等。发面时加牛奶可使面团发得更松软,蒸出的馒头又白又香;蒸蛋羹时加点奶,能让其口感更滑嫩。这样不仅可缓解乳糖不耐受,还可摄取牛奶里的营养,做出的食物健康又美味。

    吃奶酪。携带便捷的奶酪有上千个种类,乳糖含量不足3%,且含有丰富钙质,是乳糖不耐受者的好选择。此外还可喝豆浆,大豆的可溶性成分含8种必需氨基酸,其组成、含量符合理想蛋白质模式。▲, 百拇医药(周春凌)