茄子炒豇豆

http://www.100md.com 2019年6月28日 生命时报

     茄子炒豇豆

    著名厨房美食专家 文 怡

    原料：长条茄子1根，青椒1个，小红辣椒4根，豇豆200克，大蒜4瓣，橄榄油、生抽、白糖、盐适量。

    做法：1.豇豆洗净切成1厘米长，青椒切块，小红辣椒切片，大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净，切成2厘米大小的丁。2.锅中倒入橄榄油，大火加热至七成热时，放入茄丁煸炒，待茄子变软变熟后盛出。3.如果煎过茄子的锅中没底油了，再倒入一些，大火加热至四成热，放入大蒜片爆出香味后，倒入豇豆翻炒3分钟，再倒入青椒和小红辣椒炒，最后将炒好的茄丁倒回锅中。4.淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。

    提醒：茄子做菜，建议放在最后切，先准备其他配料。否则，切好的茄子很容易氧化变黑。▲, 百拇医药

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