果汁营养知多少
作者：章钰
单位：
关键词：
健康世界990951
果汁是水果的精华，它不但具有果实固有的色泽、风味和香气，而且味道清新，甘美可口，无怪乎人们称它为老弱病残者的营养佳品。
果汁虽然营养丰富，但含量大都较低或极微。由于各种果汁的品种不同，营养素的含量差异也较大。果汁中80%～90%以上是水分。各种果汁中糖的含量可低至4%，高至20%，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等。果汁中虽含有蛋白质和脂肪，但含量极微。果汁中脂肪含量一般不超过0.1%，但其脂肪酸为亚油酸、油酸、棕榈酸等。果汁中含有人体所需的多种维生素，最丰富的首推维生素C，还含有少量的维生素B1和B2，以及极微量的维生素E；大部分的果汁还含有一定量的β-胡萝卜素。果汁中所含的矿物质主要有钾、钠、钙、镁、磷、铁。
果汁中还含有许多极微量的其他物质，已被测出的有百余种，而这些物质的营养功能大部分还未被认识。但是，也许正是这些未被认识的微量物质，可能对人体的某些功能，包括预防疾病、延年益寿有特殊作用。已知的微量物质有构成果汁香味的醇、醛、酯、酮、氧化物等；构成果汁特殊颜色的有番茄红素、翠雀素酯、类胡萝卜等环氧化物，隐黄质、紫黄质、花药黄质及鞣酸氧化物等，这些物质都是构成果汁色、香、味俱佳的要素。
饮用果汁可获得人体有益的有机酸，主要是柠檬酸、苹果酸和酒石酸，三者通常合称果酸。此外，还含有乳酸、琥珀酸、延胡索酸等。有机酸一般存在于各种水果中(蔬菜中含量很少)，其他食物不含有机酸，因此，果汁的这一作用是独特的。有机酸对人体的主要作用是维持体内酸碱平衡，刺激胃肠道消化液分泌，有利于食物消化吸收，开胃健脾，增进食欲。
由于果汁所含成分种类繁多，但含量大多极微，所以提供给人体的各种营养素含量也有限。总的来说，各种果汁是维生素C的良好来源。但是，由于维生素C易被氧化破坏，随着存放时间延长，其含量很快下降。因此，营养学家建议在果汁中要强化维生素C。
当然，果汁还有些其他生理功能，它的高钾、低钠含量，可限制人体钠摄入量，增加钾摄入量，对高血压患者有益；果汁中残留的果胶物质有止泻通便作用；果汁中所含的黄类素物质可抑制红细胞凝集，防止溶血的发生等；果汁中的果酸有利尿作用，对肾脏病人适宜。
总之，饮果汁无疑会给身体带来益处。但是，市售果汁往往加入的蔗糖量很高，而且大多添加有防腐剂、合成色素、香精等。因此，婴儿和限糖患者最好少饮或不饮为宜。, 百拇医药
单位：
关键词：
健康世界990951
果汁是水果的精华，它不但具有果实固有的色泽、风味和香气，而且味道清新，甘美可口，无怪乎人们称它为老弱病残者的营养佳品。
果汁虽然营养丰富，但含量大都较低或极微。由于各种果汁的品种不同，营养素的含量差异也较大。果汁中80%～90%以上是水分。各种果汁中糖的含量可低至4%，高至20%，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等。果汁中虽含有蛋白质和脂肪，但含量极微。果汁中脂肪含量一般不超过0.1%，但其脂肪酸为亚油酸、油酸、棕榈酸等。果汁中含有人体所需的多种维生素，最丰富的首推维生素C，还含有少量的维生素B1和B2，以及极微量的维生素E；大部分的果汁还含有一定量的β-胡萝卜素。果汁中所含的矿物质主要有钾、钠、钙、镁、磷、铁。
果汁中还含有许多极微量的其他物质，已被测出的有百余种，而这些物质的营养功能大部分还未被认识。但是，也许正是这些未被认识的微量物质，可能对人体的某些功能，包括预防疾病、延年益寿有特殊作用。已知的微量物质有构成果汁香味的醇、醛、酯、酮、氧化物等；构成果汁特殊颜色的有番茄红素、翠雀素酯、类胡萝卜等环氧化物，隐黄质、紫黄质、花药黄质及鞣酸氧化物等，这些物质都是构成果汁色、香、味俱佳的要素。
饮用果汁可获得人体有益的有机酸，主要是柠檬酸、苹果酸和酒石酸，三者通常合称果酸。此外，还含有乳酸、琥珀酸、延胡索酸等。有机酸一般存在于各种水果中(蔬菜中含量很少)，其他食物不含有机酸，因此，果汁的这一作用是独特的。有机酸对人体的主要作用是维持体内酸碱平衡，刺激胃肠道消化液分泌，有利于食物消化吸收，开胃健脾，增进食欲。
由于果汁所含成分种类繁多，但含量大多极微，所以提供给人体的各种营养素含量也有限。总的来说，各种果汁是维生素C的良好来源。但是，由于维生素C易被氧化破坏，随着存放时间延长，其含量很快下降。因此，营养学家建议在果汁中要强化维生素C。
当然，果汁还有些其他生理功能，它的高钾、低钠含量，可限制人体钠摄入量，增加钾摄入量，对高血压患者有益；果汁中残留的果胶物质有止泻通便作用；果汁中所含的黄类素物质可抑制红细胞凝集，防止溶血的发生等；果汁中的果酸有利尿作用，对肾脏病人适宜。
总之，饮果汁无疑会给身体带来益处。但是，市售果汁往往加入的蔗糖量很高，而且大多添加有防腐剂、合成色素、香精等。因此，婴儿和限糖患者最好少饮或不饮为宜。, 百拇医药