吃鸡肉小心中毒
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2000年10月25日
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目前，食鸡肉者日多，而由空肠弯曲杆菌引发的食物中毒也屡有出现。
弯曲杆菌在自然界分布甚广，它作为病原菌或正常菌群存在于离、牛、猪、羊、狗等动物肠道内。近年，此菌从不引人注目的动物病原菌一跃成为人类急性肠炎和食物中毒的重要致病菌，并被列入食物中毒统计。
弯曲杆菌在家禽家畜中污染比较普遍，据美国有线广播公司报道，在美国饲养的食用鸡中，70%-90%都带有弯曲杆菌。前几年，我国调查发现，上海禽蛋加工厂的鸡带菌率为58%，杭州养鸡场的鸡带菌率高达93.7%。人若食用了没有煮熟的鸡肉就可受染。此外，牛、猪等家畜也能传播此菌。带菌奶牛的粪便或分泌物常可污染牛奶，而致人发病。80年代英国先后发生13起未经巴氏消毒的牛奶(生牛奶)而引起4500人发病的严重情况。
人一旦感染弯曲杆菌，在l-2天内可出现腹泻、腹痛、呕吐和发热等症状。轻型病例一般约经一周自愈，重症者需要正视治疗。国外报道的中毒症状较国内严重，约2/3患者发生40℃左右的高热，剧烈腹痛，有的甚至误诊为阑尾炎。有些病例出现如关节炎、胆囊炎、脑膜炎、心内膜炎、泌尿道感染等症状。严重病人可能会出现多发性神经炎，终致全身瘫痪而死亡。据《纽约时报》估计，美国每年至少有200-800万人因吃了没有煮熟的鸡肉而感染弯曲杆菌，并导致200-800人死亡。
令医生们头痛的是，近年由于让鸡服用一种专门对付弯曲杆菌的抗菌素后，越来越多的鸡体、甚至人体，产生了一种抗药性很强的弯曲杆菌，给治疗带来一定难度。
预防鸡肉引发弯曲杆菌感染的主要方法是：一、鸡肉要烧熟煮透。烹调时鸡肉的中心温度要达到80℃，即切开中间是灰白色或无血色。涮食时肉切片要薄，火力要旺，时间要足。二、改变食嫩和生食习惯。如人们喜食的白斩(切)鸡，加工时仅把鸡放在沸水中烫熟，而中间部位往往尚未熟透。要改变这种烹调方法和食用习惯，尤其是生食习惯。三、防止交叉污染。加工、贮存和销售过程中接触和盛放生熟肉品的工具、用具和容器要分开，并经消毒后才能重复使用。餐饮业应严格按卫生规程操作，确保食用安全，杜绝中毒事故发生。, 百拇医药
目前，食鸡肉者日多，而由空肠弯曲杆菌引发的食物中毒也屡有出现。
弯曲杆菌在自然界分布甚广，它作为病原菌或正常菌群存在于离、牛、猪、羊、狗等动物肠道内。近年，此菌从不引人注目的动物病原菌一跃成为人类急性肠炎和食物中毒的重要致病菌，并被列入食物中毒统计。
弯曲杆菌在家禽家畜中污染比较普遍，据美国有线广播公司报道，在美国饲养的食用鸡中，70%-90%都带有弯曲杆菌。前几年，我国调查发现，上海禽蛋加工厂的鸡带菌率为58%，杭州养鸡场的鸡带菌率高达93.7%。人若食用了没有煮熟的鸡肉就可受染。此外，牛、猪等家畜也能传播此菌。带菌奶牛的粪便或分泌物常可污染牛奶，而致人发病。80年代英国先后发生13起未经巴氏消毒的牛奶(生牛奶)而引起4500人发病的严重情况。
人一旦感染弯曲杆菌，在l-2天内可出现腹泻、腹痛、呕吐和发热等症状。轻型病例一般约经一周自愈，重症者需要正视治疗。国外报道的中毒症状较国内严重，约2/3患者发生40℃左右的高热，剧烈腹痛，有的甚至误诊为阑尾炎。有些病例出现如关节炎、胆囊炎、脑膜炎、心内膜炎、泌尿道感染等症状。严重病人可能会出现多发性神经炎，终致全身瘫痪而死亡。据《纽约时报》估计，美国每年至少有200-800万人因吃了没有煮熟的鸡肉而感染弯曲杆菌，并导致200-800人死亡。
令医生们头痛的是，近年由于让鸡服用一种专门对付弯曲杆菌的抗菌素后，越来越多的鸡体、甚至人体，产生了一种抗药性很强的弯曲杆菌，给治疗带来一定难度。
预防鸡肉引发弯曲杆菌感染的主要方法是：一、鸡肉要烧熟煮透。烹调时鸡肉的中心温度要达到80℃，即切开中间是灰白色或无血色。涮食时肉切片要薄，火力要旺，时间要足。二、改变食嫩和生食习惯。如人们喜食的白斩(切)鸡，加工时仅把鸡放在沸水中烫熟，而中间部位往往尚未熟透。要改变这种烹调方法和食用习惯，尤其是生食习惯。三、防止交叉污染。加工、贮存和销售过程中接触和盛放生熟肉品的工具、用具和容器要分开，并经消毒后才能重复使用。餐饮业应严格按卫生规程操作，确保食用安全，杜绝中毒事故发生。, 百拇医药