鸡蛋的误区
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2000年12月17日
鸡蛋含胆固醇高，尤其是蛋黄，吃了会增高人的血脂；患有动脉粥样硬化、 冠心病和高血压的患者不宜吃鸡蛋，不知何时开始中国及国外传媒，不断传出这样的信息。这种说法有科学根据吗？
中国医学科学院生物技术研究所的研究人员综合国内外研究资料，彻底否定了这一说法，肯定了鸡蛋的营养学价值。专家分析说，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。鸡蛋中的成分可以互相制约。
近年中国和美国的医学专家都做过这种实验，给60至80岁的老人(其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压的老人)每天吃两个鸡蛋，三个月后检查血清胆固醇和血脂均未增高。结果充分证明了上述分析。
化验分析表明，蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，它是一种强有力的乳化剂，能使脂肪和胆固醇颗粒变得极细，成为悬浮于血液中的微细粒子，使它们能顺利通过血管壁而被细胞充分利用，因而使血中胆固醇减少。美国科学家从鸡蛋中提取胆固醇粉，用于治疗动脉硬化病人，取得了很好的疗效。这说明鸡蛋中的胆固醇不但无害，反而有治疗作用。
据日本神经学家研究发现，乙酰胆碱缺乏是老年痴呆症的主要原因。乙酰胆碱是神经元之间传递信息的主要物质，可以增强记忆、思维、分析能力，使人变得聪明，延缓脑功能衰退。而人们从食物中摄取的卵磷脂，可在脑内转化为乙酰胆碱。因此，医学专家视卵磷脂为老年性痴呆的克星。在八十年代，英国医生曾让患有记忆力衰退的病人每日服用25克卵磷脂，半年后，病人的记忆都有明显的好转，而鸡蛋中就富含卵磷脂。目前日本科学家拟从蛋黄中提取卵磷脂，作为治疗老年性痴呆的药物。
从营养学角度来看，鸡蛋内含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、卵黄素、维生素A、D、B和铁、钙、磷、钾、硒等，且易被人体吸收，不论是蛋黄还是蛋清，人体利用率均在95%以上。鸡蛋的维生素含量比瘦肉多，价钱也比瘦肉便宜，所以不论是普通人还是病人、儿童、孕产妇、老年人，鸡蛋都是理想的营养食品。
总而言之，以往一些传媒有关鸡蛋的误导在严格全面的科学实验分析面前不攻自破。患有高血脂、冠心病、高血压的人不必再因为怕加重病情而不敢吃鸡蛋了。, 百拇医药
中国医学科学院生物技术研究所的研究人员综合国内外研究资料，彻底否定了这一说法，肯定了鸡蛋的营养学价值。专家分析说，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。鸡蛋中的成分可以互相制约。
近年中国和美国的医学专家都做过这种实验，给60至80岁的老人(其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压的老人)每天吃两个鸡蛋，三个月后检查血清胆固醇和血脂均未增高。结果充分证明了上述分析。
化验分析表明，蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，它是一种强有力的乳化剂，能使脂肪和胆固醇颗粒变得极细，成为悬浮于血液中的微细粒子，使它们能顺利通过血管壁而被细胞充分利用，因而使血中胆固醇减少。美国科学家从鸡蛋中提取胆固醇粉，用于治疗动脉硬化病人，取得了很好的疗效。这说明鸡蛋中的胆固醇不但无害，反而有治疗作用。
据日本神经学家研究发现，乙酰胆碱缺乏是老年痴呆症的主要原因。乙酰胆碱是神经元之间传递信息的主要物质，可以增强记忆、思维、分析能力，使人变得聪明，延缓脑功能衰退。而人们从食物中摄取的卵磷脂，可在脑内转化为乙酰胆碱。因此，医学专家视卵磷脂为老年性痴呆的克星。在八十年代，英国医生曾让患有记忆力衰退的病人每日服用25克卵磷脂，半年后，病人的记忆都有明显的好转，而鸡蛋中就富含卵磷脂。目前日本科学家拟从蛋黄中提取卵磷脂，作为治疗老年性痴呆的药物。
从营养学角度来看，鸡蛋内含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、卵黄素、维生素A、D、B和铁、钙、磷、钾、硒等，且易被人体吸收，不论是蛋黄还是蛋清，人体利用率均在95%以上。鸡蛋的维生素含量比瘦肉多，价钱也比瘦肉便宜，所以不论是普通人还是病人、儿童、孕产妇、老年人，鸡蛋都是理想的营养食品。
总而言之，以往一些传媒有关鸡蛋的误导在严格全面的科学实验分析面前不攻自破。患有高血脂、冠心病、高血压的人不必再因为怕加重病情而不敢吃鸡蛋了。, 百拇医药