黑心!一斤牛肉起码注水2两
近日央视报道山东省禹城市某屠宰场将水管通过牛鼻插入胃里强行注水活活把牛灌死的事件。记者近日暗访了广州市各大牛肉屠宰场以及肉菜市场，了解到广州也有一些不法宰牛厂通过水管将水注入牛的喉咙牟取利润，最多时一头牛可注入25公斤的水。
广州市牲畜屠宰管理处以及市卫生监督检验所检疫科表示，仅据他们的最保守估计，目前广州市场上出售的牛肉，就有50%以上是“注水牛肉”。
而记者暗访屠宰场和牛肉市场的情况表明，广州牛肉经营者根本不愿出售未注水的牛肉。因为他们自称，按现有牛肉市价，他们如果不注水就要亏本，以致于该行业内竟流传有“不注水不赚钱、多注水多赚钱”的说法。
有关部门表示，近期将进一步加强对“牛肉市场”的整顿工作。
广州市难觅不注入水牛肉踪迹
据广州日报报道，目前，在广州牛肉市场，不法经营者之间流传着这样一种说法：多注水多赚钱，少注水少赚钱，不注水亏老本。
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牛肉不注水必亏本
据了解，目前广州市牛肉的需求量平均每天为500头左右，其中30%来自广州市区，其他的均来自南海、三水等地。广州市牲畜屠宰管理处以及市卫生监督检验所检疫科向记者介绍，仅他们保守估计，目前广州牛肉市场上“注水牛肉”就占50%以上。
为了弄清楚广州肉菜市场有无注水牛肉，昨日记者专程走访天河区、海珠区一些肉菜市场。在赤岗一带，记者看到一摊摊牛肉档的肉质都鲜红诱人，用手一摸，似乎没有像人们常说的“水汪汪挤出来”。然而，一名与记者颇聊得来的张老板称，其实这里的牛肉或多或少都注过水。他还说，注水还得有学问，如果注水得法的话，作为普通的消费者是看不出来的。
他向记者细算一笔账，例如一头牛的平均价格约2000元，加上80元左右的税费、15元的屠宰费、每天20元左右的摊位费，成本最少要2115元。如果不注水，按一头牛平均100公斤肉计算，至少每公斤牛肉要卖22元才能回本!
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某肉档张老板“实话实说”：目前广州市场牛肉每公斤只售16至18元，“如果按不注水成本价卖，得22元1公斤才不亏本，牛肉怎么卖得动？市民零买都嫌贵，更别说餐馆等大批量购肉的客户了!所以，广州市区许多肉菜市场卖的牛肉都是注水牛肉，我们也没办法。”
几乎无人有检疫证
广州市兽医卫生监督检验所检疫科科长朱雄称，凡经检疫合格符合国家卫生标准的肉品，都在胴体上加盖“肉检验讫”章才准许出场。而在检疫完毕后，畜主应到收费处交纳有关税费包括屠宰费、工商管理费、检疫费、国税、地税等，检疫员凭胴体上的“肉检验讫”章和票据签发《动物产品检疫合格证明》后出场；而从广州市外调入的牲畜及牲畜产品，货主应在抵达后6小时内向当地兽医防疫检疫站申报验证或抽检。
然而，记者在天河区、海珠区一些肉菜市场，几乎没有一个牛肉档主能拿出检疫证。一档主表示，由于他一天仅进十几二十公斤牛肉，因此也没有向供货商索取有关证件。
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200斤牛肉可注水50斤
近日记者通过多方渠道了解到，在白云区大朗镇、江村一带的牛肉屠宰场有给牛注水的现象。为此，记者乔装到屠宰现场，经过将近12个小时的多方调查，了解到“注水”牛肉的情况。
坡上破棚就是牛刑场
当记者赶到江村时，天色已晚。记者装扮成牛肉商，向路边的两名摩托佬打听宰牛场所在，并让他们载记者去现场。摩托佬说在江村有一个很大的宰牛场，当记者赶去江村时，该宰牛场已搬家。那摩托佬又告诉记者，在大朗也有一个宰牛场。于是，记者穿过一条弯弯曲曲的小道，一直走到没有人烟的地方，在一个斜坡上，有一排很破旧的牛棚，牛棚后面有一个大型的鱼塘。
记者站在牛棚面前，从牛棚里传过来的臭味令人眩昏。记者看到3个大牛棚里头关着十几头待杀的牛，摩托佬说，这些牛主要来自广西。记者看到，在墙一头有几个水龙头，地上还盘着一捆胶皮水管。牛棚隔壁有一间小房子，摩托佬告诉记者，工人们正在里头睡觉，等到凌晨1时左右才起来宰牛，凌晨四五时将牛肉送往广州。
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没有不注水的牛肉
由于摩托佬和宰牛场老板都是同村人，他向记者保证说，如果和老板商定好长期买他的牛肉，价钱可以低一点，还可以买到少注水或不注水的牛肉。
他还主动拿出自己的手机与该宰牛场联系，说是有人来订牛肉，随后他将手机交给记者，让记者与老板直接谈。在通话中，记者提出要购买大量牛肉，并且长期订购，要求老板给低价，并不要注水牛肉。老板在电话中说，都是每公斤15元这个价，再低就不能做生意了。记者表示，如果15元1公斤就不能注水，老板回答，没有注水15元到哪里都买不到。记者又追问，牛肉不注水真的不行吗？他说：“那就不要谈了，我的手机也没电了。”
一名在宰牛场附近的知情摩托佬对记者说，给牛注水的时候将水管插入牛的喉咙，将水灌进去。他还说，牛肉注水不能太多，否则肉会很难看，一般一头牛可注入15至25公斤的水。
未经检验直入酒家
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记者在周围向村民打听有关情况，据他们介绍，每天凌晨4时至6时，就陆续有车将牛肉送往广州，老板有专门的送肉车。村民黄某告诉记者，从这里直接就把肉送到订货的酒家和肉菜市场，一般不需要经过任何检查。
大约到了凌晨4时30分左右，记者见到有车进入屠宰场将牛肉和一些牛内脏搬上车，然后开往广州方向。记者跟踪其中一辆货车。经过近一个小时的路程，该货车在中山八路一餐厅门口停下来，将牛肉送进餐厅。记者看到，一路上也没有一个检疫关口，牛肉就这样直接从屠宰场进入餐厅。
如不注水就没钱赚
知情人透露，现在购买一头牛的价格是2000元(100公斤左右)，再加上雇人杀牛的费用每头牛15元，水电费5元，总共需要2020元左右。而目前市场上牛肉的批发价是每公斤15元左右，牛皮和牛骨可收回300元，这头牛大概可以收回1800元左右，两相抵扣亏损200元。因此，如果一头牛不注水的话，根本就没得赚，反而亏损，有谁会做这样的生意？
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据了解，一般一头牛可注水15~50公斤，以牛肉市价每公斤15元计算，可获非法暴利225元至750元，以平均一天卖10头计算，一年下来，一个屠宰场非法牟利可达数万元。
牛肉要检疫后方可入市场
目前广州除东山、越秀、荔湾3个老城区没有设立兽医防疫站外，其他如白云区、海珠区、天河区、花都区、番禺区等均有设点检疫站。广州市兽医卫生监督检验所检疫科科长朱雄介绍，鲜牛肉可以凭着该所的畜禽产品检疫检验证上市；市外屠宰的鲜肉，必须到广州市兽医防疫检疫站指定的地点验证查物，被认可后才可以进入广州。
然而，据了解，许多外地供货商经过各种渠道逃脱有关部门的检疫。对此，朱雄指出，一经发现无检疫证或使用无效检疫证的货主，按规定责令货主补办检疫手续，并按货值20%~50%进行罚款。
此外，对于病死、毒死或死因不明，以及牲畜染疫、疫毒和其他不符合兽医卫生规定的(如注水)，除了令经营者追回牲畜及牲畜产品，作无害化处理，承担所需费用，并按货值1~2倍处以罚款。
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管理部门：宰牛场分散不利于管理
对于注水的牛肉将如何处罚，广州市牲畜屠宰管理处严云德表示，目前广州市没有出台屠宰牛肉的有关条例，但可参照《生猪屠宰管理条例》执行。根据该规定：屠宰场对畜牧产品注水的，由有关部门责令停止屠宰活动，没收注水产品，并处违法经营额1倍以上5倍以下的罚款；情节严重的，取消其屠宰厂(场)资格。
同时，严云德还指出，至今广州还没有定点的宰牛场，目前的牛肉市场就像1997年以前的猪肉市场，各个宰牛场比较零散，凡是有经营许可证的屠宰场均可以宰牛。而且大部分宰牛场设备比较原始，几间牛棚再加上一些简单的设备就可以宰牛。这种“分散型”的宰牛市场，加大了有关部门的管理难度；其次，虽然可参照《生猪屠宰管理条例》的有关条例，但因生猪与牛本身有很多不同之处，令有关部门很难参照执行。
为此，有关部门目前正在极力抓好猪肉的基础上，进一步完善“牛肉市场”的整顿工作。
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心存疑惑肉还得吃
正当记者在与一牛肉档主交谈时，一名中年顾客走上前对该档主称，电视上说山东某一屠宰场将水管通过牛鼻插入胃里注水活活将牛灌死，不知道你这里有没有这么严重。该档主马上说，你都跟我买了四五年的肉，还信不过我？!
说笑归说笑，该中年顾客最后还是掏出两块钱买了一块牛肉。她告诉记者，这些年一般都跟固定档主买肉，也相信他们。她一般一个星期会买两至三次牛肉，而每次均买两块钱左右。她对记者说，目前她还没听说过周边有哪个人因吃了牛肉而中毒的事例，因此也比较放心吃。
如何识别注水牛肉
据广州市兽医防疫检疫站检疫科科长朱雄向记者介绍，一般情况下健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色；外表微干，新切面稍湿润；指压后的凹陷能复原；具有鲜牛肉的正常气味；用手触摸弹性好，有油油的粘性。
而注水牛肉的肌肉切面湿润且有较强的光泽，肌纤维膨胀，肉色浅红，用手指触压，肉质较松软，弹性小，易留有纹痕，用力按压时，从切口处可渗出粉红色的液体，用手摸没有粘性。
如用小片卫生纸贴在各器官或肌肉组织的切面上，注水肉对纸张的粘着度小，纸张吸水速度快，而正常牛肉则相反。如将注水肉放在一个容器中，容器中很快会出现渗着血色的水。(记者 黄亦民), 百拇医药
广州市牲畜屠宰管理处以及市卫生监督检验所检疫科表示，仅据他们的最保守估计，目前广州市场上出售的牛肉，就有50%以上是“注水牛肉”。
而记者暗访屠宰场和牛肉市场的情况表明，广州牛肉经营者根本不愿出售未注水的牛肉。因为他们自称，按现有牛肉市价，他们如果不注水就要亏本，以致于该行业内竟流传有“不注水不赚钱、多注水多赚钱”的说法。
有关部门表示，近期将进一步加强对“牛肉市场”的整顿工作。
广州市难觅不注入水牛肉踪迹
据广州日报报道，目前，在广州牛肉市场，不法经营者之间流传着这样一种说法：多注水多赚钱，少注水少赚钱，不注水亏老本。
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牛肉不注水必亏本
据了解，目前广州市牛肉的需求量平均每天为500头左右，其中30%来自广州市区，其他的均来自南海、三水等地。广州市牲畜屠宰管理处以及市卫生监督检验所检疫科向记者介绍，仅他们保守估计，目前广州牛肉市场上“注水牛肉”就占50%以上。
为了弄清楚广州肉菜市场有无注水牛肉，昨日记者专程走访天河区、海珠区一些肉菜市场。在赤岗一带，记者看到一摊摊牛肉档的肉质都鲜红诱人，用手一摸，似乎没有像人们常说的“水汪汪挤出来”。然而，一名与记者颇聊得来的张老板称，其实这里的牛肉或多或少都注过水。他还说，注水还得有学问，如果注水得法的话，作为普通的消费者是看不出来的。
他向记者细算一笔账，例如一头牛的平均价格约2000元，加上80元左右的税费、15元的屠宰费、每天20元左右的摊位费，成本最少要2115元。如果不注水，按一头牛平均100公斤肉计算，至少每公斤牛肉要卖22元才能回本!
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某肉档张老板“实话实说”：目前广州市场牛肉每公斤只售16至18元，“如果按不注水成本价卖，得22元1公斤才不亏本，牛肉怎么卖得动？市民零买都嫌贵，更别说餐馆等大批量购肉的客户了!所以，广州市区许多肉菜市场卖的牛肉都是注水牛肉，我们也没办法。”
几乎无人有检疫证
广州市兽医卫生监督检验所检疫科科长朱雄称，凡经检疫合格符合国家卫生标准的肉品，都在胴体上加盖“肉检验讫”章才准许出场。而在检疫完毕后，畜主应到收费处交纳有关税费包括屠宰费、工商管理费、检疫费、国税、地税等，检疫员凭胴体上的“肉检验讫”章和票据签发《动物产品检疫合格证明》后出场；而从广州市外调入的牲畜及牲畜产品，货主应在抵达后6小时内向当地兽医防疫检疫站申报验证或抽检。
然而，记者在天河区、海珠区一些肉菜市场，几乎没有一个牛肉档主能拿出检疫证。一档主表示，由于他一天仅进十几二十公斤牛肉，因此也没有向供货商索取有关证件。
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200斤牛肉可注水50斤
近日记者通过多方渠道了解到，在白云区大朗镇、江村一带的牛肉屠宰场有给牛注水的现象。为此，记者乔装到屠宰现场，经过将近12个小时的多方调查，了解到“注水”牛肉的情况。
坡上破棚就是牛刑场
当记者赶到江村时，天色已晚。记者装扮成牛肉商，向路边的两名摩托佬打听宰牛场所在，并让他们载记者去现场。摩托佬说在江村有一个很大的宰牛场，当记者赶去江村时，该宰牛场已搬家。那摩托佬又告诉记者，在大朗也有一个宰牛场。于是，记者穿过一条弯弯曲曲的小道，一直走到没有人烟的地方，在一个斜坡上，有一排很破旧的牛棚，牛棚后面有一个大型的鱼塘。
记者站在牛棚面前，从牛棚里传过来的臭味令人眩昏。记者看到3个大牛棚里头关着十几头待杀的牛，摩托佬说，这些牛主要来自广西。记者看到，在墙一头有几个水龙头，地上还盘着一捆胶皮水管。牛棚隔壁有一间小房子，摩托佬告诉记者，工人们正在里头睡觉，等到凌晨1时左右才起来宰牛，凌晨四五时将牛肉送往广州。
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没有不注水的牛肉
由于摩托佬和宰牛场老板都是同村人，他向记者保证说，如果和老板商定好长期买他的牛肉，价钱可以低一点，还可以买到少注水或不注水的牛肉。
他还主动拿出自己的手机与该宰牛场联系，说是有人来订牛肉，随后他将手机交给记者，让记者与老板直接谈。在通话中，记者提出要购买大量牛肉，并且长期订购，要求老板给低价，并不要注水牛肉。老板在电话中说，都是每公斤15元这个价，再低就不能做生意了。记者表示，如果15元1公斤就不能注水，老板回答，没有注水15元到哪里都买不到。记者又追问，牛肉不注水真的不行吗？他说：“那就不要谈了，我的手机也没电了。”
一名在宰牛场附近的知情摩托佬对记者说，给牛注水的时候将水管插入牛的喉咙，将水灌进去。他还说，牛肉注水不能太多，否则肉会很难看，一般一头牛可注入15至25公斤的水。
未经检验直入酒家
, 百拇医药
记者在周围向村民打听有关情况，据他们介绍，每天凌晨4时至6时，就陆续有车将牛肉送往广州，老板有专门的送肉车。村民黄某告诉记者，从这里直接就把肉送到订货的酒家和肉菜市场，一般不需要经过任何检查。
大约到了凌晨4时30分左右，记者见到有车进入屠宰场将牛肉和一些牛内脏搬上车，然后开往广州方向。记者跟踪其中一辆货车。经过近一个小时的路程，该货车在中山八路一餐厅门口停下来，将牛肉送进餐厅。记者看到，一路上也没有一个检疫关口，牛肉就这样直接从屠宰场进入餐厅。
如不注水就没钱赚
知情人透露，现在购买一头牛的价格是2000元(100公斤左右)，再加上雇人杀牛的费用每头牛15元，水电费5元，总共需要2020元左右。而目前市场上牛肉的批发价是每公斤15元左右，牛皮和牛骨可收回300元，这头牛大概可以收回1800元左右，两相抵扣亏损200元。因此，如果一头牛不注水的话，根本就没得赚，反而亏损，有谁会做这样的生意？
, 百拇医药
据了解，一般一头牛可注水15~50公斤，以牛肉市价每公斤15元计算，可获非法暴利225元至750元，以平均一天卖10头计算，一年下来，一个屠宰场非法牟利可达数万元。
牛肉要检疫后方可入市场
目前广州除东山、越秀、荔湾3个老城区没有设立兽医防疫站外，其他如白云区、海珠区、天河区、花都区、番禺区等均有设点检疫站。广州市兽医卫生监督检验所检疫科科长朱雄介绍，鲜牛肉可以凭着该所的畜禽产品检疫检验证上市；市外屠宰的鲜肉，必须到广州市兽医防疫检疫站指定的地点验证查物，被认可后才可以进入广州。
然而，据了解，许多外地供货商经过各种渠道逃脱有关部门的检疫。对此，朱雄指出，一经发现无检疫证或使用无效检疫证的货主，按规定责令货主补办检疫手续，并按货值20%~50%进行罚款。
此外，对于病死、毒死或死因不明，以及牲畜染疫、疫毒和其他不符合兽医卫生规定的(如注水)，除了令经营者追回牲畜及牲畜产品，作无害化处理，承担所需费用，并按货值1~2倍处以罚款。
, 百拇医药
管理部门：宰牛场分散不利于管理
对于注水的牛肉将如何处罚，广州市牲畜屠宰管理处严云德表示，目前广州市没有出台屠宰牛肉的有关条例，但可参照《生猪屠宰管理条例》执行。根据该规定：屠宰场对畜牧产品注水的，由有关部门责令停止屠宰活动，没收注水产品，并处违法经营额1倍以上5倍以下的罚款；情节严重的，取消其屠宰厂(场)资格。
同时，严云德还指出，至今广州还没有定点的宰牛场，目前的牛肉市场就像1997年以前的猪肉市场，各个宰牛场比较零散，凡是有经营许可证的屠宰场均可以宰牛。而且大部分宰牛场设备比较原始，几间牛棚再加上一些简单的设备就可以宰牛。这种“分散型”的宰牛市场，加大了有关部门的管理难度；其次，虽然可参照《生猪屠宰管理条例》的有关条例，但因生猪与牛本身有很多不同之处，令有关部门很难参照执行。
为此，有关部门目前正在极力抓好猪肉的基础上，进一步完善“牛肉市场”的整顿工作。
, 百拇医药
心存疑惑肉还得吃
正当记者在与一牛肉档主交谈时，一名中年顾客走上前对该档主称，电视上说山东某一屠宰场将水管通过牛鼻插入胃里注水活活将牛灌死，不知道你这里有没有这么严重。该档主马上说，你都跟我买了四五年的肉，还信不过我？!
说笑归说笑，该中年顾客最后还是掏出两块钱买了一块牛肉。她告诉记者，这些年一般都跟固定档主买肉，也相信他们。她一般一个星期会买两至三次牛肉，而每次均买两块钱左右。她对记者说，目前她还没听说过周边有哪个人因吃了牛肉而中毒的事例，因此也比较放心吃。
如何识别注水牛肉
据广州市兽医防疫检疫站检疫科科长朱雄向记者介绍，一般情况下健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色；外表微干，新切面稍湿润；指压后的凹陷能复原；具有鲜牛肉的正常气味；用手触摸弹性好，有油油的粘性。
而注水牛肉的肌肉切面湿润且有较强的光泽，肌纤维膨胀，肉色浅红，用手指触压，肉质较松软，弹性小，易留有纹痕，用力按压时，从切口处可渗出粉红色的液体，用手摸没有粘性。
如用小片卫生纸贴在各器官或肌肉组织的切面上，注水肉对纸张的粘着度小，纸张吸水速度快，而正常牛肉则相反。如将注水肉放在一个容器中，容器中很快会出现渗着血色的水。(记者 黄亦民), 百拇医药