素食者的营养健康
王展
由于老年人患心脑血管病、糖尿病、高脂血症等日益增多，越来越多的人倾向于素食。其实，多吃些素食可以，但不应该吃净素。医学证明，长期净素食者欲保持营养平衡是较为困难的，他们常由于蛋白质、钙及微量元素铁、硒、锌及维生素D等的摄入不足而造成营养不足，免疫功能低下。因此请素食者注意以下几点：
多吃豆制品 大豆在植物性食品中蛋白质质量最佳并含钙较丰富。
主食除米面外可增加薯、玉米类 土豆营养价值较高，可作主食或作菜肴。多吃酵母发酵的馒头、面包以提高微量元素的摄入。米面尽量避免精白。
保证新鲜蔬菜水果 每天宜在500克以上，尤以红绿色蔬果为佳。品种不宜单一，以保证胡萝卜素、维生素C及足够的食物纤维。
不能再忌油 适量植物油可避免人体热量不足，还可避免脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏。
应有多种辅助食品 如紫菜、黑木耳、芝麻酱、黑芝麻、核桃等，从中摄取钙及铁等微量元素及维生素E。
多照阳光 可以弥补植物性食品中极少含有的维生素D。
最后建议素食者应变为乳蛋素者，每天喝一瓶牛奶吃一个鸡蛋，有利于健康，有助于增寿。 (王展), 百拇医药
由于老年人患心脑血管病、糖尿病、高脂血症等日益增多，越来越多的人倾向于素食。其实，多吃些素食可以，但不应该吃净素。医学证明，长期净素食者欲保持营养平衡是较为困难的，他们常由于蛋白质、钙及微量元素铁、硒、锌及维生素D等的摄入不足而造成营养不足，免疫功能低下。因此请素食者注意以下几点：
多吃豆制品 大豆在植物性食品中蛋白质质量最佳并含钙较丰富。
主食除米面外可增加薯、玉米类 土豆营养价值较高，可作主食或作菜肴。多吃酵母发酵的馒头、面包以提高微量元素的摄入。米面尽量避免精白。
保证新鲜蔬菜水果 每天宜在500克以上，尤以红绿色蔬果为佳。品种不宜单一，以保证胡萝卜素、维生素C及足够的食物纤维。
不能再忌油 适量植物油可避免人体热量不足，还可避免脂溶性维生素和必需脂肪酸的缺乏。
应有多种辅助食品 如紫菜、黑木耳、芝麻酱、黑芝麻、核桃等，从中摄取钙及铁等微量元素及维生素E。
多照阳光 可以弥补植物性食品中极少含有的维生素D。
最后建议素食者应变为乳蛋素者，每天喝一瓶牛奶吃一个鸡蛋，有利于健康，有助于增寿。 (王展), 百拇医药