脂肪
脂肪由甘油和脂肪酸组成，是主要供能营养素，也是人体组织和细胞的重要成分，如细胞膜、神经组织、激素等都有必需脂肪酸、磷脂和糖脂等。某些脂肪酸人体不能合成，需依赖食物供应，称必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，必需脂肪酸对婴幼儿生长发育十分重要，植物油含必需脂肪酸较动物脂肪为多。脂肪组织是体内储能主要形式，又具保暖、隔热作用和保护脏器、关节等组织的功能。含脂肪的食物可改善口味，并含有丰富的脂溶性维生素A、D、Z。婴幼儿的脂肪需要量为每日4—6g/kg，6岁以上减为2—3g/kg，婴幼儿每日总能量应有30%-35%来自脂肪，而必需脂肪酸供能约出总能量的1%-3%，不能低于0.5%。年幼儿脂肪代谢波动较大，脂肪组织易于消耗，能量供应不足时很快出现消瘦，长期脂肪摄入不足可引起生长迟滞、营养不良及脂溶性维少素缺乏症。
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