营养功用、缺乏症与供给量简明表(食疗药膳)

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营养素,脂肪,碳水化合物,核黄素,菸酸

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营养素	主要功能	主要缺乏症状	需要量	主要来源
蛋白质	构成各细胞组织、脢、抗体、某些激素等不可缺少的物质组成血红蛋白、核蛋白、糖蛋白、肌蛋白的重要成分促进生长发育，维持毛细血管的正常渗透压，供给热量	生长发育迟缓抵抗力低易于感染疾病水肿，贫血，体重减轻，易感疲劳创伤、骨折不易愈合	成人每日每千克体重1克，占膳食总热量的12%	鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼、大豆等
脂肪	供给热能供给必要脂肪酸帮助脂溶性维生素的吸收组成人体细胞中的要素如磷脂、胆固醇等增进膳食口味与满足感