营养功用、缺乏症与供给量简明表
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| 营养素 | 主要功能 | 主要缺乏症状 | 需要量 | 主要来源 |
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| 蛋白质 | 构成各细胞组织、脢、抗体、某些激素等不可缺少的物质 组成血红蛋白、核蛋白、糖蛋白、肌蛋白的重要成分 促进生长发育，维持毛细血管的正常渗透压，供给热量 |
生长发育迟缓 抵抗力低 易于感染疾病 水肿，贫血，体重减轻，易感疲劳 创伤、骨折不易愈合 |
成人每日每千克体重1克，占膳食总热量的12% | 鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼、大豆等 |
| 脂肪 | 供给热能 供给必要脂肪酸 帮助脂溶性维生素的吸收 组成人体细胞中的要素如磷脂、胆固醇等 增进膳食口味与满足感 |
易患脂溶性维生素缺乏症 食欲不振 |
占膳食总热量的30% | 各种动、植物油及花生、芝麻、核桃、大豆等 |
| 碳水化合物 | 供给热能 帮助脂肪氧化 帮助构成机体本身的蛋白质在体内合成 |
生长发育迟缓 体重减轻 容易疲劳 酮症 |
占膳食总热量的58% | 米、面、杂粮、根茎类食品 |
| 维生素a | 保护眼睛、防治夜盲症 保护上皮细胞组织的健康 增强对传染病的抵抗力 促进生长 |
夜盲症 上皮细胞组织萎缩、角化 对传染病抵抗力降低 |
成人每日2200国际单位 | 肝脏、鱼肝油、奶油、禽蛋、胡萝卜、菠菜等 |
| 硫胺素 | 增进食欲、促进生长 构成脱痠、辅脢的主要成分 预防神经炎与脚气病 |
末梢多发性神经炎 心血管系统症状 食欲不振，生长缓慢 浮肿或体重减轻 |
成人每日1.5毫克 | 酵母、骨类、干果、动物肝脏、瘦肉、鸡、蛋等 |
| 核黄素 | 脱氢?的主要辅? 促进细胞组织的氧化 防止皮肤、口腔和眼发生病变 促进生长 维持健康 |
口角溃疡，唇炎，舌炎，阴囊炎 脂溢性皮炎角膜炎 视觉不清，白内障 畏光、眼睑炎 |
成人每日1.5毫克 | 肝脏、肾、心、奶、蛋及豆类等 |
| 菸酸 | 维持细胞内呼吸作用的必需成分 维持皮肤和神经的健康 防止癞皮病 促进消化系统的功能 |
癞皮病，舌炎，唇炎 食欲不振，腹泻，呕吐 失眠，迟钝，紧张或抑郁，甚至谵妄 |
成人每日需1.5毫克 | 酵母、花生、豆类、榖类、肝脏与瘦肉 |
| 维生素b6 | 作用于氨基酸的重要辅脢，可促进氨基酸的代谢及合成 | 贫血，皮炎，舌炎，口角炎 肾脏及膀胱结石 烦躁，惊厥 |
成人每日２毫克 | 牛奶、酵母、肝、肾等 |
| 叶酸 | 促进血细胞的成熟 | 巨细胞性贫血 舌炎，神经炎 生长迟缓 |
成人每日0.4毫克 | 绿色蔬菜之绿叶中，如菠菜含量很高，其次肝、肾脏中亦多 |
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维生素b12 |
促进血细胞的成熟 | 巨细胞性贫血。舌炎、消化道黏膜发炎 脊髓变性，神经和周围神经炎 |
成人每日３微克 | 几乎全部存在于动物性食品中，如肝、肾、肉、奶等含量多，植物性食品中没有 |
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维生素ｃ |
抗坏血病 参与体内氧化还原反应 增强对疾病的抵抗力及促进伤口愈合 促进细胞兼职的形成 增加体内的解毒作用 |
坏血病 牙龈松肿，牙龈出血 毛细血管脆弱，皮下出血 抵抗毒素能力降低 骨骼脆弱，易出现骨折 |
成人每日75毫克 | 绿叶蔬菜与柑橘类水果 |
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维生素ｄ |
促进钙、磷在小肠的吸收 调节钙、磷的代谢 促进骨骼的钙化 |
儿童的佝偻病 成人骨质软化症 容易形成蛀齿 甲状旁腺肿大 |
儿童、婴儿与孕妇每日400国际单位 | 鱼肝油、动物肝脏与蛋黄 |
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维生素ｅ |
保护细胞结构 有防止肌肉萎缩的作用 有防止脑软化症的功能 |
生殖器官受损、不育 肌肉萎缩及肌营养不良症 |
成人每日15国际单位 | 绿叶等植物性油中含量最多 |
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维生素ｋ |
促进肝脏中凝血脢的形成 | 凝血时间延长 皮下出血 |
婴儿每日1毫克 | 绿叶菜为最好之来源 |
| 钙 |
构成骨骼和牙齿的主要成分 |
婴幼儿有佝偻病 牙齿损坏或脱落 成人有骨质软化症 肌肉痉脔 血凝不正常 容易流血不止 |
成人每日0.6克 | 牛奶 |
| 磷 | 构成骨骼和牙齿的主要成分 细胞核蛋白及各种?的主要成分 帮助葡萄糖、脂肪、蛋白质代谢 调节酸硷平衡 |
佝偻病 容易骨折 |
成人每日1.5克 | 牛奶、蛋黄、肉禽类，米及面粉 |
| 铁 | 帮助氧的运输。 是血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素的主要成分。 是某些?的合成因子 |
血红蛋白减少 小细胞性贫血 |
成年妇女每日16毫克，男人12毫克，婴儿6~7毫克 |
肝、肾、瘦肉、蛋黄、菠菜、豆类等 |
| 钾 | 细胞浆的要素 调节神经肌肉的活动，维持心跳规律 维持体内水、渗透压及酸硷平衡 |
肌肉无力或麻痹 怠倦、嗜睡 心律失常 心跳加快 |
成人每日2克 | 羊、牛、鸡肉、牛肝、杏、梨、山药、冬瓜等 |
| 钠 | 细胞外液的主要阳离子 维持体内水、渗透压及酸硷平衡 控制肌肉的感应性 |
食欲不振，恶心，疲倦 肌肉痉脔 酸中毒 |
成人每日 4克,高血压患者2克 | 食盐、酱油、咸菜、腌肉、咸鱼 |
| 镁 | 构成骨骼与牙齿的成分 维持心脏、肌肉、神经的正常功能 维持酸硷平衡 激活体内多种? |
手脚震颤或惊厥 心动过速，心律不齐 烦躁不安 |
成人每日 300毫克 | 五股、硬果、牛奶、肉类含量较多 |
| 铜 | 催化血红蛋白的合成 为各种含铜金属?与含铜蛋白质的成分 促进铁的吸收 |
小细胞性贫血 生长迟缓 |
成人每日2毫克 | 肝脏、硬果类、五榖类 |
| 锰 | 活化硫酸软骨素合成的?系统 | 人体很少发现有锰缺乏症 | 约4毫克 | 动物肝肾 |
| 锌 | 胰岛素的成分 参与核酸和蛋白质的代谢作用 |
生长迟缓 性腺机能减退 贫血 |
成人每日10~15毫克 | 榖类、豆类、肉类、肝、奶中含量多 |
| 钴 | 维生素B12的成分 帮助血细胞的形成 |
贫血 | 未定 | 肝脏 |
| 铬 | 激活胰岛素 | 葡萄糖耐量异常 | 成人每日0.06~0.36毫克 | 蚧壳类、螃蟹 |
| 氟 | 牙齿和骨骼的成分加强牙齿抗龋能力 | 龋齿 摄入量过多时，可引起斑齿 |
成人每日0.5~1.5毫克 | 水、牛奶、蛋黄及鱼中含有少量的氟 |
| 氯 | 胃酸的主要成分 维持体内酸硷平衡、水平衡及渗透压 |
食欲不振 | 每日约0.5克 | 食盐 |
| 碘 | 合成甲状腺素的主要成分 调整细胞的氧化作用 调节体内热能代谢和蛋白质、脂肪的合成与分解作用 |
地方性甲状腺肿 母体缺碘，可使儿童得克汀病，表现为生长迟缓，智力低下 |
成人每日100~140毫克 | 海带、紫菜、海鱼、贝类 |
| 食物纤维 | 促进肠道蠕动、增加粪便的体积和重量，促进排便 对防治结肠癌、动脉硬化、胆石形成及糖尿病都有良好作用 |
未定 | 麦面、米糠、蔬菜及水果中含量较高 |