素食者要注意补充营养
近年来，医学界及营养学家大力推崇“素食疗病，养生延年”的妙方，提倡要想健康，就必须回归本源，回归自然。于是素食在社会上日渐流行，素食者越来越多。诚然，素食有利于健康，如脂肪和胆固醇较低，可有效地防止或减慢高血压、心脏病乃至糖尿病等中老年人常见疾患的发生与发展，素食可以美容，可以减肥，可以使人聪明等。但是，不能把素食与健康划上等号，素食要因人而异，若一概拒绝荤食，成为完全素食主义者，对健康也不利，特别是老年人及营养不良者、哺乳期妇女、婴幼儿要忌素食。完全素食有哪些坏处呢？
一、引起蛋白质摄入不足。动物蛋白质含人体必需的氨基酸，对人体利用价值高，是一种优质蛋白质，易被人体吸收和利用。而植物食品中的蛋白质对人体的利用率就远不及动物蛋白质。完全素食，人体蛋白质摄入不足，可使人体内蛋白质、碳水化合物、脂肪的比例失衡，从而造成消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能减退、抗感染能力下降等一系列症状，易引起抵抗力下降或诱发消化道肿瘤。
, http://www.100md.com
二、不利于预防心脑血管疾病。过多摄入动物脂肪确实可引起高血脂症，促使动脉粥样硬化的发生；但是动物脂肪中也含有对心血管系统有利的成分，这些物质能改善动脉的营养和结构，具有对抗动脉粥样硬化的作用。因此人体若完全拒绝动物脂肪的摄入，对预防心脑血管疾病不利。而且严格吃素可能使一种以胰岛素分泌过多为特点的综合征乘虚而入。据美国斯坦福大学内分泌专家雷文博士称，以蔬菜、水果一类低脂食物完全取代肉类，会导致碳水化合物摄入量过高，促使体内分泌更多的胰岛素来帮助消化糖分，进而引起一连串的有害变化，如甘油三脂含量升高，血压上升，血糖增加，损害血管，这样便与高脂肪一样引起心、脑血管病。
三、导致烟酸及维生素缺乏。完全素食者由于烟酸缺乏而易引起皮炎、腹泻与精神障碍的三联症，表现为人体暴露部分出现绯红色灼痒的皮炎，同时并发腹泻、烦燥、失眠、昏睡甚至神志模糊等症状。此外，还会减少A 、D 、E 、K 等四种脂溶性维生素的吸收，并易引起维生素B 12缺乏，导致神情呆滞、感觉迟钝、肌张力下降甚至行走困难，也可导致贫血。另外完全素食还可引起某些必需微量元素的欠缺，导致某些有关疾病的发生与加剧，并加速人体衰老过程。
, 百拇医药
吃素是可以的，但完全素食不利于健康，那么如何尽量改善素食者的营养状况呢？
首先完全素食者可尽量利用各种植物性食物间蛋白质的互补作用，获取足够的各种必需氨基酸。一般豆类和谷类，豆类和核果、种子(如芝麻、瓜子等)，蔬菜与豆类及核果，谷类与核果、种子之间，都具有一定的互补性，这些食物不一定非放在一餐饭中吃，但间隔时间不要超过3~4小时。选择的食物越丰富，获取的营养也越全面。
其次要注意补充各种营养素，如钙、铁及维生素等。如素食者加喝一杯牛奶，不仅可供给蛋白质，还可供给300 mg左右的钙和大量的维生素B 2 、B12，再如可坚持吃豆制品和某些发酵食品，这些食品也可保证得到维生素B
12，这对儿童、孕妇以及哺乳妇女尤其有利。
为了保证营养全面，素食者还可适当补充些菌类及海带等食物，这也有利健康。, 百拇医药(张峻芳)
一、引起蛋白质摄入不足。动物蛋白质含人体必需的氨基酸，对人体利用价值高，是一种优质蛋白质，易被人体吸收和利用。而植物食品中的蛋白质对人体的利用率就远不及动物蛋白质。完全素食，人体蛋白质摄入不足，可使人体内蛋白质、碳水化合物、脂肪的比例失衡，从而造成消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能减退、抗感染能力下降等一系列症状，易引起抵抗力下降或诱发消化道肿瘤。
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二、不利于预防心脑血管疾病。过多摄入动物脂肪确实可引起高血脂症，促使动脉粥样硬化的发生；但是动物脂肪中也含有对心血管系统有利的成分，这些物质能改善动脉的营养和结构，具有对抗动脉粥样硬化的作用。因此人体若完全拒绝动物脂肪的摄入，对预防心脑血管疾病不利。而且严格吃素可能使一种以胰岛素分泌过多为特点的综合征乘虚而入。据美国斯坦福大学内分泌专家雷文博士称，以蔬菜、水果一类低脂食物完全取代肉类，会导致碳水化合物摄入量过高，促使体内分泌更多的胰岛素来帮助消化糖分，进而引起一连串的有害变化，如甘油三脂含量升高，血压上升，血糖增加，损害血管，这样便与高脂肪一样引起心、脑血管病。
三、导致烟酸及维生素缺乏。完全素食者由于烟酸缺乏而易引起皮炎、腹泻与精神障碍的三联症，表现为人体暴露部分出现绯红色灼痒的皮炎，同时并发腹泻、烦燥、失眠、昏睡甚至神志模糊等症状。此外，还会减少A 、D 、E 、K 等四种脂溶性维生素的吸收，并易引起维生素B 12缺乏，导致神情呆滞、感觉迟钝、肌张力下降甚至行走困难，也可导致贫血。另外完全素食还可引起某些必需微量元素的欠缺，导致某些有关疾病的发生与加剧，并加速人体衰老过程。
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吃素是可以的，但完全素食不利于健康，那么如何尽量改善素食者的营养状况呢？
首先完全素食者可尽量利用各种植物性食物间蛋白质的互补作用，获取足够的各种必需氨基酸。一般豆类和谷类，豆类和核果、种子(如芝麻、瓜子等)，蔬菜与豆类及核果，谷类与核果、种子之间，都具有一定的互补性，这些食物不一定非放在一餐饭中吃，但间隔时间不要超过3~4小时。选择的食物越丰富，获取的营养也越全面。
其次要注意补充各种营养素，如钙、铁及维生素等。如素食者加喝一杯牛奶，不仅可供给蛋白质，还可供给300 mg左右的钙和大量的维生素B 2 、B12，再如可坚持吃豆制品和某些发酵食品，这些食品也可保证得到维生素B
12，这对儿童、孕妇以及哺乳妇女尤其有利。
为了保证营养全面，素食者还可适当补充些菌类及海带等食物，这也有利健康。, 百拇医药(张峻芳)