薯条薯片也致癌①
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2003年2月23日
前言
2002年4月24日，瑞典国家食品管理局紧急召开新闻发布会，宣布许多高淀粉类食品在进行高温加工处理后会产生大量的致癌物质--丙烯酰胺。
斯德哥尔摩大学的玛格丽特·托奎斯特教授领导的研究小组经过实验发现，一些富含淀粉的食品，在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。研究表明，同样高温下，薯片和薯条含的丙烯酰胺最多。每公斤薯片中平均含丙烯酰胺1000微克，每公斤薯条中约含500微克。此外，每公斤饼干、硬面包、麦片和玉米片中都分别平均含有280微克、160微克和150微克的丙烯酰胺，甚至每公斤软面包中也平均含有50微克的丙烯酰胺。而在生的食品和普通蒸煮的食品中则很少能发现丙烯酰胺。
瑞典国家食品管理局对该项研究很重视，专门组织专家对薯片、炸薯条、油炸土豆、饼干、面包、通心粉、香肠、比萨饼等100多种普通食品的随机抽样进行检测，发现这些食品中丙烯酰胺确实存在，且其含量随煎炸时间的长短而变化。为此，瑞典这家最高食品管理机构决定把研究结果向大众公开，以引起人们的警觉。因为上面提到的含有致癌物质的食品都是人们经常食用的普通食品，所以引起了全世界人们的极大关注。, http://www.100md.com
2002年4月24日，瑞典国家食品管理局紧急召开新闻发布会，宣布许多高淀粉类食品在进行高温加工处理后会产生大量的致癌物质--丙烯酰胺。
斯德哥尔摩大学的玛格丽特·托奎斯特教授领导的研究小组经过实验发现，一些富含淀粉的食品，在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。研究表明，同样高温下，薯片和薯条含的丙烯酰胺最多。每公斤薯片中平均含丙烯酰胺1000微克，每公斤薯条中约含500微克。此外，每公斤饼干、硬面包、麦片和玉米片中都分别平均含有280微克、160微克和150微克的丙烯酰胺，甚至每公斤软面包中也平均含有50微克的丙烯酰胺。而在生的食品和普通蒸煮的食品中则很少能发现丙烯酰胺。
瑞典国家食品管理局对该项研究很重视，专门组织专家对薯片、炸薯条、油炸土豆、饼干、面包、通心粉、香肠、比萨饼等100多种普通食品的随机抽样进行检测，发现这些食品中丙烯酰胺确实存在，且其含量随煎炸时间的长短而变化。为此，瑞典这家最高食品管理机构决定把研究结果向大众公开，以引起人们的警觉。因为上面提到的含有致癌物质的食品都是人们经常食用的普通食品，所以引起了全世界人们的极大关注。, http://www.100md.com