食品添加剂与癌症有关吗?
自古以来，人们就知道往食物中加些东西使其好吃、美观或耐贮存，如用盐和香料来保存鱼和肉；用植物汁液来增加食物的色泽。目前约有2800种物质有目的地被加进食品，其中有着色剂、增鲜剂、抗氧化剂、湿润剂、乳化剂、稳定剂等。动物试验表明，食品添加剂致癌的危险性很有限，科学家们认为大多数食品添加剂对健康不构成危险。 日常使用最多、最普遍的食品添加剂就是盐和糖。我们目前用的盐主要成分是氯化钠，还有少量的钾、镁、钙。适量的盐有助于调味，也是维持人体内电解质平衡所必要的。到目前为止，虽说一般认为盐(主要是钠)不会导致癌症，但长期摄入过量的盐会给人带来危害，如高血压。 糖(包括白糖、糖浆、蜜、红糖等)通常不会直接导致癌症，但若进食过量的白糖会消耗体内矿物质和B族维生素，削弱白细胞吞噬病原体的能力，也就是说，会影响人体免疫功能，减弱机体的抗病能力。总之，盐和糖均应注意摄入量，食用过多，有害无益。 至于甜味剂，除了糖精是一种低度致癌物质，用量不宜过大外，其他如甘露醇、山梨醇、木糖醇、甜菊糖等一般均认为对人体无害，特别是甜菊糖，加入食品中还有助于食品的长期保存。 还有一些食品添加剂具有抗癌作用，如维生素C、维生素E、胡萝卜素。制作腌肉、火腿、熏肠等食物时加入维生素C和维生素E，可以阻断亚硝酸盐的有害作用。亚硝酸可以说是食品添加剂中的“致癌之王”，它在胃中与胺相作用形成强致癌物亚硝胺。但它又是腌渍和制作火腿、香肠一类食品常用的添加剂，以使肉色保持鲜红。为此，专家们建议：不要过多摄入腌肉、火腿、香肠一类食物；在吃这类食物时，应同时吃大量水果、蔬菜，以补充维生素C和胡萝卜素。, http://www.100md.com(宁在兰)