茄红素、蕃茄汁 如何聪明吃?
由于茄红素﹝lycopene﹞是很好的抗氧化剂，可减少体内“自由基”对细胞的破坏，因为打着可以帮助预防文明病的旗号，因此塑造了饮料市场的新明星─蕃茄汁。二、三十种不同风味、含钠量、含糖量及不同价位的蕃茄汁，在饮料柜里一字排开，消费者应如何挑选呢？
台北荣总营养部膳食管理组组长，同时也是消基会食品委员会委员穆怀玲营养师表示，根据消基会在91年11月至12月间调查的24瓶市售蕃茄汁外包装的营养成分标示交叉比对，不同厂牌、相同容量的蕃茄汁，其中钠含量的高低可以相差至32倍、热量也有2倍的差距，单位价格的价差也有3倍之谱，荷包与健康之间，如何取得平衡？
穆怀玲组长说明，如以钠含量最高的台凤100%蕃茄汁350mg为例，咕噜咕噜一瓶下肚后，就喝了678mg的钠离子。而根据卫生署建议，国人每日钠的建议摄取量为2400~2500毫克，如果有人把蕃茄汁当水喝，一天喝个三、四瓶，自己算一算，可惊人了；高血压及肾脏病患者在饮用前，请征询一下营养师的意见。
如果有人要拿蕃茄汁来减肥，那一定要计算一下热量，以此次调查中热量最高的活益果汁多茄红素蕃茄汁为例，350毫升有147.7大卡的热量，相当于半碗饭的热量，糖尿病人如果要喝蕃茄汁，热量的分配很重要。
茄红素﹝lycopene﹞是类胡萝卜素的一种，是脂溶性的，在人体内扮演着抗氧化剂的作用，穆组长说明，茄红素不单单只存在于蕃茄，其他如：粉红色葡萄柚、石榴、西瓜等也有丰富的茄红素，选择性其实蛮多的；而如果要达到抗氧化的效果，更可以多吃深色蔬果(如胡萝卜、蕃茄、红蕃薯、木瓜、芒果等)。
由于茄红素脂溶性的特性，一些蕃茄的料理也是良好的吸收管道，例如蕃茄炒蛋、义大利肉酱面、蕃茄汤等等，消费者可以依据蕃茄的市场波动价格自行调整。
在含糖饮料中，蕃茄汁是一个不错的健康饮品。不过，营养师不建议消费者一窝蜂的狂喝。市面上大部分的蕃茄汁，是由蕃茄浓缩汁还原而成，而台湾本岛蕃茄的产量并不多，而业者往往考量成本的因素，原料来源有可能仰赖进口国外的浓缩汁。所以，营养师建议消费者在购买时，还是选择有通过CAS(Chinese Agricultural Standards-中国农业标准)、GMP(Good Manufacturing Practice ─优良制造标准)的厂商，比较没有卫生方面的疑虑。
穆组长再次提醒大家，日常生活中，不要只吃单某一种蔬果，理由有二：1.市面上购买的蔬菜、水果，多少都会有农药残留的问题，长期只吃某种蔬果，恐有单一毒素累积之虞；2.大量摄取某种单一的营养素，可能会降低其他营养素的身体利用率。
消费者大可不必让广告牵着鼻子走，寄与茄红素过多的厚望、神话它的疗效，请回归到最基本的原则，新鲜的蔬果、均衡的饮食，自然就可以拥抱“健康”。
亚洲医药网, http://www.100md.com
台北荣总营养部膳食管理组组长，同时也是消基会食品委员会委员穆怀玲营养师表示，根据消基会在91年11月至12月间调查的24瓶市售蕃茄汁外包装的营养成分标示交叉比对，不同厂牌、相同容量的蕃茄汁，其中钠含量的高低可以相差至32倍、热量也有2倍的差距，单位价格的价差也有3倍之谱，荷包与健康之间，如何取得平衡？
穆怀玲组长说明，如以钠含量最高的台凤100%蕃茄汁350mg为例，咕噜咕噜一瓶下肚后，就喝了678mg的钠离子。而根据卫生署建议，国人每日钠的建议摄取量为2400~2500毫克，如果有人把蕃茄汁当水喝，一天喝个三、四瓶，自己算一算，可惊人了；高血压及肾脏病患者在饮用前，请征询一下营养师的意见。
如果有人要拿蕃茄汁来减肥，那一定要计算一下热量，以此次调查中热量最高的活益果汁多茄红素蕃茄汁为例，350毫升有147.7大卡的热量，相当于半碗饭的热量，糖尿病人如果要喝蕃茄汁，热量的分配很重要。
茄红素﹝lycopene﹞是类胡萝卜素的一种，是脂溶性的，在人体内扮演着抗氧化剂的作用，穆组长说明，茄红素不单单只存在于蕃茄，其他如：粉红色葡萄柚、石榴、西瓜等也有丰富的茄红素，选择性其实蛮多的；而如果要达到抗氧化的效果，更可以多吃深色蔬果(如胡萝卜、蕃茄、红蕃薯、木瓜、芒果等)。
由于茄红素脂溶性的特性，一些蕃茄的料理也是良好的吸收管道，例如蕃茄炒蛋、义大利肉酱面、蕃茄汤等等，消费者可以依据蕃茄的市场波动价格自行调整。
在含糖饮料中，蕃茄汁是一个不错的健康饮品。不过，营养师不建议消费者一窝蜂的狂喝。市面上大部分的蕃茄汁，是由蕃茄浓缩汁还原而成，而台湾本岛蕃茄的产量并不多，而业者往往考量成本的因素，原料来源有可能仰赖进口国外的浓缩汁。所以，营养师建议消费者在购买时，还是选择有通过CAS(Chinese Agricultural Standards-中国农业标准)、GMP(Good Manufacturing Practice ─优良制造标准)的厂商，比较没有卫生方面的疑虑。
穆组长再次提醒大家，日常生活中，不要只吃单某一种蔬果，理由有二：1.市面上购买的蔬菜、水果，多少都会有农药残留的问题，长期只吃某种蔬果，恐有单一毒素累积之虞；2.大量摄取某种单一的营养素，可能会降低其他营养素的身体利用率。
消费者大可不必让广告牵着鼻子走，寄与茄红素过多的厚望、神话它的疗效，请回归到最基本的原则，新鲜的蔬果、均衡的饮食，自然就可以拥抱“健康”。
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