古人称
韭菜为长生韭和起阳草。
李时珍的《
本草纲目》说：“韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者。”
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韭菜
营养丰富，含量最多的是钙、磷、
胡萝卜素和
维生素C，尤其是
维生素C的含量为
西红柿的4倍。韭叶有补虚、解毒之功效；韭根与籽皆有壮阳
固精及补肝益肾作用，李时珍说：“韭叶热、根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”
春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃的消化与吸收，若多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气，对健康有益。