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警惕健康“杀手”——防腐剂
http://www.100md.com 2003年3月28日 《中国中医药报》 第1923期
     由于人们生活节奏日益加快,食用现成、方便食品者越来越多;而食品生产厂家为了延长产品的保质期和保鲜期,也便于运输和存储,往往在生产过程中加入防腐剂。殊不知,这些防腐剂恰恰是危害人类健康的“杀手”。尽管目前已有一些食品厂商声称“不含添加剂和防腐剂”,但更多的企业在食品制作过程中都或多或少的加入了某种防腐剂。所以,要警惕来自防腐剂的“伤害”。

    据美国卫生基金会和国家癌症研究所新近公布的一份统计报告表明,在全世界每年罹患癌症的500万人中,有大约50%与食物受到污染有关,其中有3%左右的人是受害于食品中的防腐剂。而近年来美国和欧洲的一些医学专家,在进行了长时间的跟踪调查研究之后也发现了食品防腐剂中存有许多可疑的致癌物质。

    据了解,目前国际上普遍使用的食物防腐剂主要有:山梨酸、山梨酸甲、苯甲酸、苯甲酸钠、植物杀菌素、二氧化碳、硝酸盐、亚硝酸盐等,其中尤以亚硝酸盐的致癌可能性和危险性为最大。因为它进入人体后会发生亚硝化反应并生成致癌物质亚硝氨,从而导致人体肝脏、食道等处发生癌肿。山梨酸和山梨酸甲是不饱和脂肪酸,能够参与人体的新陈代谢,最后分解成为二氧化碳和水并放出热量,故对人体不会产生太大的影响,而被国际上普遍公认为是安全防腐剂之一。但是,专家指出,过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡,因而也须加以警惕。目前,不少国家禁止使用的防腐剂有:硼砂、甲醛、水杨酸、焦碳酸二乙酯等。

    诚然,人们今天的口福不浅,足不出户就可以品尝到天南海北、世界各地的美味佳肴。但是,在现实生活中由于防腐剂使用法规不甚健全或没有很好地执行与监督,加上在大规模商品流通过程中,食品需要经受长途运输和长时间储存,生产厂家为了解决易腐败变质食品之保质、保鲜问题,通常多借助食品防腐剂。这样做的结果,势必给人们埋下了健康和安全的隐患,不得不防。

    那么,应当如何防范防腐剂这个健康“杀手”呢?专家认为,除了人们谨慎购物、不食用防腐剂含量高以及不使用防腐剂储存食物外,关键在于食品厂家树立高度保健意识和责任感,在生产过程中采用先进工艺,不使用防腐剂。专家还指出,要摆脱防腐剂对人体健康的危害已不是什么难事,人们已从医院的无菌手术中得到了有益的启示,并诞生了食品的无菌包装,即在食品包装之前使用先进的技术将食品灭菌,在包装过程中做到环境、机器及人员、包装物(容器)无菌,从而使人类千百年来第一次能够在常温下不靠防腐剂而长时间地保存食品,这从根本上解决了防腐剂对人体健康构成危害的难题。, 百拇医药(孙海金)