门前一树椿 春菜不耽心
春光明媚，万物复苏，香椿树的枝头上，也长出了嫩芽。香椿芽入菜颜色碧绿，香味浓郁，鲜嫩清翠，深受人们青睐，故民间素有“门前一树椿，春菜不耽心”的说法。
香椿不仅味道鲜美，而且营养丰富。据测定，每100g香椿芽含蛋白质9.8g，维生素C120mg，钙143mg，均名列群蔬之首。此外，还含有磷135mg，胡萝卜素163mg。香椿芽吃法很多，最常见的是香椿煎鸡蛋、炒肉片、香椿豆腐、香椿面条、香椿蒜泥等，味美适口，别具一格。比较有名的还有安徽的“太和香椿”、陕西的“炸香椿鱼”、山东陵县的“神火香椿”等，均为风味隽永、独具特色的地方特色产品。
香椿不仅是美味佳蔬，而且还是一味良药。中医认为，香椿性味苦寒，入脾胃经，有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功。《新修本草》言其“主洗疥疮，风疸”；《生生编》言其“消风解毒”；《陆川本草》言其“健胃，止血，消炎，杀虫，治子宫炎，肠炎，痢疾，尿道炎”。药理研究表明，香椿芽煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显抑菌和杀菌作用，因而临床上常用来治疗肠炎、痢疾、子宫内膜炎、子宫颈炎、尿道炎、疮痈肿毒等疾病。民间常用香椿芽捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜。用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷，治疗疮痈肿毒颇具效验；香椿皮可清热燥湿，凉血止血，治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫病等；香椿籽炖肉服食，可治疗风湿性关节炎。现介绍几款香椿的食用方法，供选用：
香椿豆腐：香椿加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出，切成碎末。豆腐切成2～3cm的方丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐拌匀即成。
香椿鸡蛋：香椿洗净、切碎，加入几个鸡蛋，加适量食盐和佐料拌匀，放锅内加油炒熟即成。
香椿椒泥：将香椿洗净后，放上食盐，爱吃辣椒者也可适量放点辣椒，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。
香椿蒜汁：将洗净的香椿配适量大蒜，一起捣烂成糊状，放入食盐、香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面，别具风味。
腌制香椿：将香椿洗净，晾干水分，加适量食盐用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，然后将香椿装进菜罐或瓶中，加盖腌3～5天即可食用。
香椿细末：如果香椿叶老了，不宜食用，可将香椿叶洗净，晒干，捣成细末状，装入容器装好。在作菜或烧汤时放一些，亦有香椿香味。
“雨前椿芽雨后笋”，谷雨前后，正是采食香椿的最好时节，喜欢食疗的朋友不妨一试。需要注意的是，香椿叶为香椿嫩叶，色赤而香，可供食用。还有一种樗叶，其色白而臭，不入食，专供药用。二者形状相似，食用时应注意辨别。, 百拇医药(胡献国)
香椿不仅味道鲜美，而且营养丰富。据测定，每100g香椿芽含蛋白质9.8g，维生素C120mg，钙143mg，均名列群蔬之首。此外，还含有磷135mg，胡萝卜素163mg。香椿芽吃法很多，最常见的是香椿煎鸡蛋、炒肉片、香椿豆腐、香椿面条、香椿蒜泥等，味美适口，别具一格。比较有名的还有安徽的“太和香椿”、陕西的“炸香椿鱼”、山东陵县的“神火香椿”等，均为风味隽永、独具特色的地方特色产品。
香椿不仅是美味佳蔬，而且还是一味良药。中医认为，香椿性味苦寒，入脾胃经，有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功。《新修本草》言其“主洗疥疮，风疸”；《生生编》言其“消风解毒”；《陆川本草》言其“健胃，止血，消炎，杀虫，治子宫炎，肠炎，痢疾，尿道炎”。药理研究表明，香椿芽煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显抑菌和杀菌作用，因而临床上常用来治疗肠炎、痢疾、子宫内膜炎、子宫颈炎、尿道炎、疮痈肿毒等疾病。民间常用香椿芽捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜。用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷，治疗疮痈肿毒颇具效验；香椿皮可清热燥湿，凉血止血，治疗泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血、肠蛔虫病等；香椿籽炖肉服食，可治疗风湿性关节炎。现介绍几款香椿的食用方法，供选用：
香椿豆腐：香椿加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出，切成碎末。豆腐切成2～3cm的方丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐拌匀即成。
香椿鸡蛋：香椿洗净、切碎，加入几个鸡蛋，加适量食盐和佐料拌匀，放锅内加油炒熟即成。
香椿椒泥：将香椿洗净后，放上食盐，爱吃辣椒者也可适量放点辣椒，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。
香椿蒜汁：将洗净的香椿配适量大蒜，一起捣烂成糊状，放入食盐、香油、酱油和凉开水拌匀即成，用来浇拌捞面，别具风味。
腌制香椿：将香椿洗净，晾干水分，加适量食盐用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，然后将香椿装进菜罐或瓶中，加盖腌3～5天即可食用。
香椿细末：如果香椿叶老了，不宜食用，可将香椿叶洗净，晒干，捣成细末状，装入容器装好。在作菜或烧汤时放一些，亦有香椿香味。
“雨前椿芽雨后笋”，谷雨前后，正是采食香椿的最好时节，喜欢食疗的朋友不妨一试。需要注意的是，香椿叶为香椿嫩叶，色赤而香，可供食用。还有一种樗叶，其色白而臭，不入食，专供药用。二者形状相似，食用时应注意辨别。, 百拇医药(胡献国)