食用碘盐讲究多

http://www.100md.com 2003年4月30日 37c医学网

     碘盐是在食用原盐中加入万分之一的碘酸钾拌和而成的。由于碘酸钾在热、光、风、湿等条件下易分解挥发，故食用碘盐时，应注意以下几方面：

    1、少买及时吃。盐不可多食，适可而止，应少量购买，吃完再买，以避免碘的挥发。

    2、食用时不要加过量的醋。碘与酸性物质结合后，会遭到破坏，据测试，炒菜时若同时加醋，碘的应用率即会下降40%-60%，另外碘盐配酸味菜，碘的食用率也会下降。

    3、碘盐放入容器后，要加盖及时密封，并存放于阴凉、通风、避光处。以保证其食用效果。

    4、防止高温。碘盐遇热易挥发，所以在炒菜做汤时，忌高温调碘盐。

    5、掌握放碘盐的时机。不应随菜一起爆炒，在菜及食物启锅前加入为好。据测试，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%；中间放盐碘的食用率为60%；启锅时放盐碘的食用率为90%；用碘盐拌凉菜，碘的食用率为100%。, 百拇医药

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