酱油拒绝有害成分 业内人士爆内幕
近日，中国调味品协会理事、我国酱油标准起草人之一鲁肇元爆出行业内幕：“很多企业生产的酱油中都含有三氯丙醇，国内外毒理数据显示，三氯丙醇具有致癌作用。三氯丙醇超标的酱油，不仅不能出口，在国内市场上也该受到控制。” 鲁肇元对没有把三氯丙醇限量指标写入有关标准感到痛心疾首。
据中国调味品协会副秘书长白燕介绍，1999年10月，欧盟在对从中国进口的酱油进行抽查时发现，有5个厂家的酱油中三氯丙醇含量超标，于是，这5个品牌的酱油被禁止向欧盟出口。这之后，我国及时制定了有关酱油的国家、行业标准。
有害成分超标却无法判定为不合格
白燕秘书长说，酿造酱油中一般不含三氯丙醇，但配制酱油就很难保证。由于部分企业的工艺水平达不到要求等原因，配制酱油中添加的酸水解植物蛋白液通常会造成三氯丙醇超标。
据悉，2001年颁布实施的酿造酱油、配制酱油和酸水解植物蛋白调味液三个标准中，仅仅在配制酱油的原料――酸水解植物蛋白调味液标准中对三氯丙醇含量做了强制性限量规定。但是，许多企业为了降低产品成本，往往在配制酱油中大量添加酸水解植物蛋白调味液，而现行的配制酱油标准中没有三氯丙醇的限量指标，因此，即使三氯丙醇含量很高，也无法判定其不合格。更有甚者，个别企业为牟取暴利，明明是含有三氯丙醇的配制酱油，却标称“酿造”酱油，欺骗消费者。
鲁肇元指出，按照国际惯例，三氯丙醇在酸水解植物蛋白调味液中的限量指标为1毫克/公斤。不过由于国内的三氯丙醇含量过高的产品是以酱油而非以酸水解植物蛋白调味液的产品形式出现，因此造成了对三氯丙醇含量过高的酱油无法判定为不合格产品的尴尬局面，这不能不说是一个很大的缺憾。
石家庄珍极酿造集团向中国调味品协会和全国食品工业标准化委员会建议，应尽快修订酱油标准。在酿造和配制酱油两项标准中加入三氯丙醇限量指标，作为判定酱油合格与否的一条强制性内容。
酿造酱油可以放心吃
目前，市场上出售的酱油大多都标有“酿造”或“配制”字样。中国营养学会白锦教授说，一般来说，酿造酱油更安全，所含营养成分也比配制酱油略胜一筹。有些人担心酱油的有害成分影响健康，完全不吃酱油，这是因噎废食，一些知名品牌的酱油是可以放心吃的，但最好不要过多食用。至于社会上传说广东酱油都是配制的，北方酱油都是酿造的，白教授认为，无论广东还是北京的酱油，都有酿造和配制的，选购时要看清商标标识。, 百拇医药
据中国调味品协会副秘书长白燕介绍，1999年10月，欧盟在对从中国进口的酱油进行抽查时发现，有5个厂家的酱油中三氯丙醇含量超标，于是，这5个品牌的酱油被禁止向欧盟出口。这之后，我国及时制定了有关酱油的国家、行业标准。
有害成分超标却无法判定为不合格
白燕秘书长说，酿造酱油中一般不含三氯丙醇，但配制酱油就很难保证。由于部分企业的工艺水平达不到要求等原因，配制酱油中添加的酸水解植物蛋白液通常会造成三氯丙醇超标。
据悉，2001年颁布实施的酿造酱油、配制酱油和酸水解植物蛋白调味液三个标准中，仅仅在配制酱油的原料――酸水解植物蛋白调味液标准中对三氯丙醇含量做了强制性限量规定。但是，许多企业为了降低产品成本，往往在配制酱油中大量添加酸水解植物蛋白调味液，而现行的配制酱油标准中没有三氯丙醇的限量指标，因此，即使三氯丙醇含量很高，也无法判定其不合格。更有甚者，个别企业为牟取暴利，明明是含有三氯丙醇的配制酱油，却标称“酿造”酱油，欺骗消费者。
鲁肇元指出，按照国际惯例，三氯丙醇在酸水解植物蛋白调味液中的限量指标为1毫克/公斤。不过由于国内的三氯丙醇含量过高的产品是以酱油而非以酸水解植物蛋白调味液的产品形式出现，因此造成了对三氯丙醇含量过高的酱油无法判定为不合格产品的尴尬局面，这不能不说是一个很大的缺憾。
石家庄珍极酿造集团向中国调味品协会和全国食品工业标准化委员会建议，应尽快修订酱油标准。在酿造和配制酱油两项标准中加入三氯丙醇限量指标，作为判定酱油合格与否的一条强制性内容。
酿造酱油可以放心吃
目前，市场上出售的酱油大多都标有“酿造”或“配制”字样。中国营养学会白锦教授说，一般来说，酿造酱油更安全，所含营养成分也比配制酱油略胜一筹。有些人担心酱油的有害成分影响健康，完全不吃酱油，这是因噎废食，一些知名品牌的酱油是可以放心吃的，但最好不要过多食用。至于社会上传说广东酱油都是配制的，北方酱油都是酿造的，白教授认为，无论广东还是北京的酱油，都有酿造和配制的，选购时要看清商标标识。, 百拇医药