鲜奶和还原奶要划清楚河汉界
《鲜奶标识管理规定》有望年内出台
尽管是老话重提，《中国奶业惊曝“三大黑幕”》之类的新闻报道还是让喝奶的市民心生疑虑，每个消费者都在寻求一个权威的答案：到底什么才是新鲜健康的牛奶？6月底在北京举行的“鲜奶标识与奶业健康发展研讨会”透露的消息显示，一个能区分鲜奶与还原奶的标识制度有望在年内出台，人们的视线将不再模糊。
■图：广东省奶业协会副理事长王丁棉指出，酸奶不存在还原的问题，以纯奶或奶粉为原料都符合标准。
现象：数字落差点出还原真相
还原奶之多令人吃惊。有媒体报道，深圳、东莞的许多鲜奶、长寿奶其实都是还原奶；武汉还原奶最多时占到市场份额的50%，广州最多时达60%；福建70%以上的厂家生产的都是还原奶，一些厂家的酸奶甚至全部用还原奶制成。
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广东有多少还原奶？广东省牛奶协会副理事长王丁棉告诉记者，去年广东一年的牛奶消费量为50万吨，但广东本土的奶源只有12万吨。也就是说，缺口的38万吨牛奶中除了外地奶，剩余的就都是还原奶。
王表示，广东去年工业奶粉进口量为3.7万吨，其中至少有1万吨用于生产还原奶。据悉，1万吨奶粉可以还原成8万吨牛奶。
事实上，按照国家有关标准，超高温灭菌奶等长寿奶可以选取奶粉或牛奶作为原材料，但奶粉并不等同于牛奶，因此企业在选取不同的原材料时，应相应地标明是奶粉还是牛奶。然而，王丁棉称，使用还原奶的企业大多在产品上直接标识为“牛奶”。
原因：追逐高额利润以次充好
还原奶一路风行，奶源的稀缺和惊人的利润是主要原因。
不可否认，中国的奶业发展较晚。在奶源稀缺的前提下利用奶粉还原来填补人们日益增长的牛奶需求是一个合理的解决办法，但由此衍生的以还原奶充鲜奶出售的情况让管理者头痛不已。
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按理说，还原奶经过加工成奶粉再液化成液体两道工序，成本应该更高，在价格上根本不具备与鲜奶直接竞争的实力。可实际上，用鲜奶制成的纯牛奶在与洋奶粉制成的还原奶竞争中明显处于下风。
据了解，目前洋奶粉到岸价在每吨1.4万至1.5万元之间，1吨奶粉可以还原成8吨液态奶，而8吨鲜奶在国内仅收购价就达2万元以上。巨大的利润空间使得厂家趋之若骛。
还原奶在国内盛行的另一原因在于国内有关法规的不健全。据了解，世界不少国家和地区都对鲜奶业采取保护性政策———欧盟采取生产配额和补贴的办法，美国规定市场销售的鲜牛奶必须采用本国生产的鲜奶作原料，日本则规定还原奶制品必须在包装上注明“再制奶”。我国台湾地区则早已对鲜奶实行了特殊的专用标识，消费者可根据标识选择产品。但我国至今仍未出台相关的法规或制度，使一些厂家有机可乘。
影响：淘汰中小落后乳品企业
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据悉，有些城市已先行一步。2002年底，武汉市质量技术监督局会同当地奶业办公室、卫生部门宣布，该市所有奶产品生产厂家在销售奶产品时需标明成分，若发现用还原奶冒充鲜奶欺骗消费者，一律重罚。这项制度实行以来，受到业内外人士的普遍好评。
王丁棉表示，鲜奶标识制度与国家前不久制定的奶业发展规划要求相适应，符合当今世界奶业发达国家的通用做法和发展趋势，既可以还消费者以知情权和选择权，又有利于市场优胜劣汰、公平竞争，最终将保护和促进中国奶业的健康发展。
■图：还原奶是“经济短缺”时代的一个产物，奶源稀缺依然是困扰奶业发展的一个根本问题。
即将出台的《鲜奶标识管理规定》无疑将成为乳品行业清理门户的一把利剑。
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首当其冲的是奶粉生产企业。业内认为，还原奶选用的工业奶粉有两个来源：国外低价倾销奶粉和国内奶粉，两者约各占一半。显然，一旦还原奶亮明身份，奶粉的需求量必定会减少，国内奶粉生产企业势必受冲击。
部分乳品企业也会受影响。王丁棉表示，目前使用还原奶的大部分是中小企业。虽然一些保质期较长的乳品可以用奶粉做原料，但一旦被强制注明奶粉的身份后，消费群体肯定将大量流失。在没有选择的情况下，这些企业也只能选择新鲜原奶，而原奶的成本大于奶粉，同时对奶源的大量争夺又将导致原奶价格上涨。当成本双双上涨后，结果将不言而喻：缺乏实力的乳品生产企业势必出局。
但王丁棉同时表示，奶源稀缺仍然是制约中国奶业的一个根本问题。在这种情况下，还原奶还有存在的必要。同时，也要考虑到经过几年的市场培育，还原奶已经抓住了部分消费者的口味。现在关键的问题是，还原奶必须标明其还原的本质。, http://www.100md.com
尽管是老话重提，《中国奶业惊曝“三大黑幕”》之类的新闻报道还是让喝奶的市民心生疑虑，每个消费者都在寻求一个权威的答案：到底什么才是新鲜健康的牛奶？6月底在北京举行的“鲜奶标识与奶业健康发展研讨会”透露的消息显示，一个能区分鲜奶与还原奶的标识制度有望在年内出台，人们的视线将不再模糊。■图：广东省奶业协会副理事长王丁棉指出，酸奶不存在还原的问题，以纯奶或奶粉为原料都符合标准。
现象：数字落差点出还原真相
还原奶之多令人吃惊。有媒体报道，深圳、东莞的许多鲜奶、长寿奶其实都是还原奶；武汉还原奶最多时占到市场份额的50%，广州最多时达60%；福建70%以上的厂家生产的都是还原奶，一些厂家的酸奶甚至全部用还原奶制成。
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广东有多少还原奶？广东省牛奶协会副理事长王丁棉告诉记者，去年广东一年的牛奶消费量为50万吨，但广东本土的奶源只有12万吨。也就是说，缺口的38万吨牛奶中除了外地奶，剩余的就都是还原奶。
王表示，广东去年工业奶粉进口量为3.7万吨，其中至少有1万吨用于生产还原奶。据悉，1万吨奶粉可以还原成8万吨牛奶。
事实上，按照国家有关标准，超高温灭菌奶等长寿奶可以选取奶粉或牛奶作为原材料，但奶粉并不等同于牛奶，因此企业在选取不同的原材料时，应相应地标明是奶粉还是牛奶。然而，王丁棉称，使用还原奶的企业大多在产品上直接标识为“牛奶”。
原因：追逐高额利润以次充好
还原奶一路风行，奶源的稀缺和惊人的利润是主要原因。
不可否认，中国的奶业发展较晚。在奶源稀缺的前提下利用奶粉还原来填补人们日益增长的牛奶需求是一个合理的解决办法，但由此衍生的以还原奶充鲜奶出售的情况让管理者头痛不已。
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按理说，还原奶经过加工成奶粉再液化成液体两道工序，成本应该更高，在价格上根本不具备与鲜奶直接竞争的实力。可实际上，用鲜奶制成的纯牛奶在与洋奶粉制成的还原奶竞争中明显处于下风。
据了解，目前洋奶粉到岸价在每吨1.4万至1.5万元之间，1吨奶粉可以还原成8吨液态奶，而8吨鲜奶在国内仅收购价就达2万元以上。巨大的利润空间使得厂家趋之若骛。
还原奶在国内盛行的另一原因在于国内有关法规的不健全。据了解，世界不少国家和地区都对鲜奶业采取保护性政策———欧盟采取生产配额和补贴的办法，美国规定市场销售的鲜牛奶必须采用本国生产的鲜奶作原料，日本则规定还原奶制品必须在包装上注明“再制奶”。我国台湾地区则早已对鲜奶实行了特殊的专用标识，消费者可根据标识选择产品。但我国至今仍未出台相关的法规或制度，使一些厂家有机可乘。
影响：淘汰中小落后乳品企业
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据悉，有些城市已先行一步。2002年底，武汉市质量技术监督局会同当地奶业办公室、卫生部门宣布，该市所有奶产品生产厂家在销售奶产品时需标明成分，若发现用还原奶冒充鲜奶欺骗消费者，一律重罚。这项制度实行以来，受到业内外人士的普遍好评。
王丁棉表示，鲜奶标识制度与国家前不久制定的奶业发展规划要求相适应，符合当今世界奶业发达国家的通用做法和发展趋势，既可以还消费者以知情权和选择权，又有利于市场优胜劣汰、公平竞争，最终将保护和促进中国奶业的健康发展。■图：还原奶是“经济短缺”时代的一个产物，奶源稀缺依然是困扰奶业发展的一个根本问题。
即将出台的《鲜奶标识管理规定》无疑将成为乳品行业清理门户的一把利剑。
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首当其冲的是奶粉生产企业。业内认为，还原奶选用的工业奶粉有两个来源：国外低价倾销奶粉和国内奶粉，两者约各占一半。显然，一旦还原奶亮明身份，奶粉的需求量必定会减少，国内奶粉生产企业势必受冲击。
部分乳品企业也会受影响。王丁棉表示，目前使用还原奶的大部分是中小企业。虽然一些保质期较长的乳品可以用奶粉做原料，但一旦被强制注明奶粉的身份后，消费群体肯定将大量流失。在没有选择的情况下，这些企业也只能选择新鲜原奶，而原奶的成本大于奶粉，同时对奶源的大量争夺又将导致原奶价格上涨。当成本双双上涨后，结果将不言而喻：缺乏实力的乳品生产企业势必出局。
但王丁棉同时表示，奶源稀缺仍然是制约中国奶业的一个根本问题。在这种情况下，还原奶还有存在的必要。同时，也要考虑到经过几年的市场培育，还原奶已经抓住了部分消费者的口味。现在关键的问题是，还原奶必须标明其还原的本质。, http://www.100md.com