螺旋藻的形态、特征和生化组成
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2003年10月22日
mso-char-indent-size:10.5pt">螺旋藻外观为青绿色，显微镜观察成螺旋状，细胞无真正的细胞核，也没有高等动植物细胞所具有的线粒体、色素体等细胞器，但是它是由多细胞组成的螺旋状盘曲的不分枝的丝状体。
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mso-char-indent-size:10.5pt">螺旋藻与其他植物一样，能够利用阳光、二氧化碳和其他矿物质合成有机物，同时放出氧气。它光合效率高，单位面积产量比大田作物高出几十倍。传统作物与螺旋藻的产量、蛋白质含量和必需氨基酸组成的比较详见表2-1, 百拇医药
mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">、表2-2和表2-3。
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normal">表2-1传作物与螺旋藻的产量的比较
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"Times New Roman"">作 物 | , 百拇医药 宋体;mso-ascii-font-family:"Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">公顷/年） | , 百拇医药 宋体;mso-ascii-font-family:"Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">） | "Times New Roman"">蛋白质产量（吨/公顷/, 百拇医药 mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">年） |
"Times New Roman"">小 表 "Times New Roman"">玉 米 "Times New Roman"">糙 米 "Times New Roman"">大 豆 "Times New Roman"">钝顶螺旋藻 | , http://www.100md.com , 百拇医药 | , 百拇医药 , 百拇医药 | , http://www.100md.com , 百拇医药 |
normal">表2-2各类食品的蛋白质含量
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"Times New Roman"">食品种类 | "Times New Roman"">蛋白质含量（%） |
, 百拇医药 "Times New Roman"">大 豆 "Times New Roman"">牛 肉 "Times New Roman"">蛋 , 百拇医药 mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">麦 | , http://www.100md.com , http://www.100md.com |
normal">表2-3
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氨基酸组成比较表（占总量%）
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"Times New Roman"">种类 | , 百拇医药 none;mso-border-left-alt:solid windowtext .5pt;padding:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt"> | , 百拇医药 | "Times New Roman"">蛋 | "Times New Roman"">标准 | |
"Times New Roman"">异亮氨酸 "Times New Roman"">赖氨酸 "Times New Roman"">苯丙氨酸 "Times New Roman"">色氨酸 | , 百拇医药 solid windowtext .5pt;mso-border-left-alt:solid windowtext .5pt;padding:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height:107.0pt"> , 百拇医药 , 百拇医药 | , http://www.100md.com , 百拇医药 | , http://www.100md.com solid windowtext .5pt;border-right:solid windowtext .5pt;mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt;mso-border-left-alt:solid windowtext .5pt;padding:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height:107.0pt"> , 百拇医药 , 百拇医药 | , http://www.100md.com solid windowtext .5pt;mso-border-left-alt:solid windowtext .5pt;padding:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height:107.0pt"> , 百拇医药 , http://www.100md.com | , 百拇医药 , 百拇医药 |
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*FAO为联合国精农组织
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mso-char-indent-size:10.5pt">大多数螺旋藻喜高温（25~36℃, 百拇医药
"Times New Roman"">）、高碱（PH值9~11），这样的环境条件下许多其他生物都难以生存，而螺旋藻却能迅速生长繁殖。
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(二)螺旋藻生化组成特点
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mso-char-indent-size:10.5pt">①螺旋藻含蛋白质高达60%以上，由18种氨基酸组成，含有人体和动物所必需的8种氨基酸。
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mso-char-indent-size:10.5pt">②螺旋藻还含有6种维生素，其中维生素B12含量特别高，比动物肝脏高3.5倍，是现在已知所有生物体中维生素B12含量最高的一种。β-胡萝卜素含量也很高，β-胡萝卜素是维生素A的前体，吸入体内后贮于肝和小肠壁细胞内在酶的作用下转化为维生素A。近年来，国内外专家一致认定，β-胡萝卜素具有防癌、扩癌，增强人体免疫力功能和延缓衰老的作用。
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mso-char-indent-size:10.5pt">③r-亚麻酸及其他不饱和脂肪酸在螺旋藻细胞里含量达到1.7%左右，它们具有降血脂、软化血管的功能。
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mso-char-indent-size:10.5pt">④藻胆蛋白是蓝藻物有的光合色素，含量可高达干重的18%。国外研究证明，它不仅是很好的纯天然的蓝色素，广泛用于食品、化妆品，而且有提高机体免疫力和搞艾滋病的功效。
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mso-char-indent-size:10.5pt">⑤螺旋藻含有多种人体必需的微量元素和矿物质，如：铁、锌、铜、硒等，这些微量元素和矿物质均与有机物结合，易为人体吸收利用，能有效地调节机体平衡及酶的活性。
mso-char-indent-size:10.5pt">, 百拇医药
"Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">另外，又发现螺旋藻中含有的一些小分子多糖、蛋白多糖等生物活性物质，也有极好的药效。
mso-char-indent-size:10.5pt">螺旋藻的细胞壁不是由纤维素构成的，而是由一些多糖类物质构成的，易消化吸收，螺旋藻的消化率高达86%, 百拇医药
mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">以上。螺旋藻主要营养成分详见表2-4，它与一些主副食品蛋白质含量及含热量的比较见表2-5、2-6, http://www.100md.com
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螺旋藻（100克）的主要成分
, 百拇医药 "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">般 , http://www.100md.com , 百拇医药 | "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">蛋白质 , 百拇医药 , 百拇医药 , http://www.100md.com "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">水分 | , 百拇医药 , http://www.100md.com , 百拇医药 , 百拇医药 , 百拇医药 , http://www.100md.com |
, 百拇医药 "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">素 , 百拇医药 | "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">叶绿素 , http://www.100md.com , 百拇医药 | "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">毫克 "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">毫克 "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">毫克 |
, 百拇医药 矿 "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">物 , 百拇医药 | "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">钙 , 百拇医药 , 百拇医药 | , 百拇医药 , 百拇医药 , 百拇医药 , 百拇医药 |
, 百拇医药 维 "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">生 , http://www.100md.com , 百拇医药 | "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">维生素A , http://www.100md.com , 百拇医药 , 百拇医药 "Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">维生素E , 百拇医药 "Times New Roman"">亚麻酸 , 百拇医药 , 百拇医药 | , http://www.100md.com , 百拇医药 , 百拇医药 , 百拇医药 , http://www.100md.com , 百拇医药 , http://www.100md.com , 百拇医药 , 百拇医药 , http://www.100md.com , 百拇医药 |
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表2-5
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蛋白质含量与热量比较（克/100克）
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2-6表 钝顶螺旋藻（S.platensis, 百拇医药
"Times New Roman"">） 极大螺旋藻（S.maxima）和豆类成分的比较
"Times New Roman"">种类 | "Times New Roman"">干重 | |||||
"Times New Roman"">水 | "Times New Roman"">灰分 | "Times New Roman"">粗脂肪 | "Times New Roman"">粗纤维 | "Times New Roman"">碳水 | , 百拇医药 mso-border-top-alt:solid windowtext .5pt;mso-border-left-alt:solid windowtext .5pt; padding:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt"> | |
| , http://www.100md.com none;mso-border-top-alt:solid windowtext .5pt;padding:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height:38.5pt"> , 百拇医药 | , 百拇医药 solid windowtext .5pt;mso-border-left-alt:solid windowtext .5pt;padding:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; height:38.5pt"> | , 百拇医药 border-bottom:solid windowtext .5pt;border-right:solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt:solid windowtext .5pt;mso-border-left-alt:solid windowtext .5pt; padding:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;height:38.5pt"> , http://www.100md.com | , 百拇医药 | , http://www.100md.com mso-border-top-alt:solid windowtext .5pt;mso-border-left-alt:solid windowtext .5pt; padding:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;height:38.5pt"> | , 百拇医药 border-bottom:solid windowtext .5pt;border-right:solid windowtext .5pt; mso-border-top-alt:solid windowtext .5pt;mso-border-left-alt:solid windowtext .5pt; padding:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;height:38.5pt"> , 百拇医药 | , http://www.100md.com |
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7.5pt;mso-bidi-font-size:10.0pt;font-family:宋体;mso-ascii-font-family:"Times New Roman";
mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">（a）实验室和培养池生长的冷冻干燥及鼓风干燥的藻粉。
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>（b, 百拇医药
"Times New Roman";mso-hansi-font-family:"Times New Roman"">）特克斯可可湖产，喷雾干燥藻粉。
>
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mso-char-indent-size:10.5pt">螺旋藻具有以上重要的生化组成特点，从而人们称之为最理想的营养库，并被联合国教科文组织推荐为“明天最理想和最完美的食品”。
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