西安锅底剩下的肉————茶馆
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西安这座古城中，“饮”的去处很多，比如，进了南门左拐弯，到进湘子庙街后，就有约二十余家酒巴及咖啡屋和茶馆。美派、欧味、巴西请调、明清风格争艳斗奇，店家为招徕知音，音箱都外挂门厅，沿小街踱去，几乎走进音乐圣殿，从布鲁斯到蓝调，从老爵士到恩雅，几乎可以听遍世界十五位著名爵士红伶的轻吟浅唱，在这儿,港台流行则被视为没品位。店中也都有红茶，都冠以英国红茶，泡沫红茶。殊不知国际四大名茶是祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶。
但是，茶馆的中兴，最早在南大街，第一家是1996年3月18日开张的茗芦茶秀，。后来生意一直鼎盛，我与已散了的华岳同仁常来怀旧。同期开的有菊花园的菊林茶馆。茶源讲究，茶具地道，甚至齐备了八大烘青绿茶，可惜打牌的太多,几乎成了坑窝。没有两头切的萝卜，渐次歇业了。随之跟进的香雪海茶楼，针对两种文化的冲突，为搓麻“挖坑”(西安对打扑克的称谓)者另辟了简洁舒适的单间，品茶的大环境，则着力空间构筑，雅致大气的立体感，曲径通幽又有错落有致的层次感，先使人松弛了劳作发硬的神经。茶倒是一般，虽茶资略微高些，客却总是满的。，可能紧贴玲珑秀丽的荐福寺小雁塔，有义净法师相佑。
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后来的一年里，金融通道南大街竟有五家茶馆脱颖而出。
西大街桥梓口周围多属回民居住，素称“坊上”，这儿伊斯兰小吃名誉全国。到晚上烤肉摊出来，香飘烟绕之中，约二三友落座小桌前，总先有一小碗热茶送上来。最为我国内外朋友叫绝的是就茶品尝粉蒸羊肉。这是西安独有的回民小吃，肉嫩面酥，每每吃到一半时，带小白帽的小学徒就及时送上一杯烫烫的八字黑砖茶，呷上一口，消腻之余，茶味开始悄悄变幻，伊斯兰祖传秘法烹制的沁香肉味，与草原般厚醇的甘爽茶味相滋润，竟化和出一股奇妙的异香，岂一个爽字能解。朗月清风，矮桌小凳，街肆树下，回味无穷的这种妙趣，比起楼堂馆宫大茶馆内的人工儒雅和颐指气派，更有一番不可比拟的享受。看来，茶喝得是一份“饮”和“食”之间的灰色感觉。
出了坊上，在北院门牌坊右侧有一家老两口经营三十余年的小茶馆，记得多年前曾与朋友去喝了一下午才一块钱，到处都黑黝黝的，茶几摇摇晃晃，但我俩美滋滋的靠在躺椅上，聊着德莱塞、徐渭，硬把一壶一块钱的猴王茉莉花喝的象纯净水。老实讲，这儿可储蓄着地道的西安老话题和老口音，是寻根派写家们最该蹲、但又最看不上的地方。
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西安钟楼向西头一个口左拐，到竹笆市樊记蜡汁肉斜对面，五年前，有家＃＃茶馆不显山不露水的开在了二楼，老板是位米勒式的朋克族，用一套畅销五年吉他丛书的版费，夹上PUNK的极端情绪和包容心境，离开了可笑尴尬的族群，开茶馆躲清净来了。虽今年春上阔街拆了，让人总是念记。
记得一年仲春，台湾汉玉馆史老先生托人捎给我一包翠衣冻顶，特嘱是用华旗喂过的。我当即约了馋茶的狐朋狗友，迫不及待的拿到小楼。可是，哥儿几个品到二沏，都感到一股的熟悉的甘甜，先冲冲地滑到舌中部的味蕾密集处，但短暂停留后，就不好意思的溜走了，惊诧之际，舌根和嗓子亲密接触处，缓缓走来了久违的濡甜，在方寸之地温情的绕哇绕哇、真快沁润到的人尖尖上了。有一位考古所的老友，来时肠胃不舒服，连连热呷几口，放了几个响屁，登时好了。真如边厢一副杨再春的四尺魏隶：“啜罢夷岭一碗茶。枯肠历历走雷车。 翠魁小碾飞琼雪，碧手舌瓯点雪芹”。问起茶馆老板来由，方知“西安多数茶馆冻顶香在舌中，是用甘草冒充花旗造假烘喂，只是各茶馆掌柜们大大咧咧的长安盲目优越感里，以甜为香，早无精致味觉。论起来，音乐相同，“大音希声、名芽咸甘”。甘草，和目前所谓朋克们瞎闹哄的纯音乐和纯艺术一样……”
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此后，每每登临此楼，都隐隐品味到朋克炽热又精致的车轮滚滚、电机轰鸣。不禁暗暗感慨：对所有强力逻辑的绝不信任、狂笑反叛，竟能在人道精神温馨优雅的茶汤中纯冽再现。恐怕，中国茶道的拓展，要比中国PUNK的可怜蠕动更有倚于此族。我真想让今年迷笛音乐节上砸瓶子的假朋克们来喝杯茶，让他们品品，这一天他们丢弃的，是摇滚音乐倡导的自由平等、和平宽容的精神本质。
茶文化源于儒家。两晋南北朝时，一些有眼光的政治家便提出“以茶养廉”，以对抗当时的酗酒奢侈之风。文人利剑不在掌，终日清谈泄愤论，助兴之物以茶首选。竹林七贤豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可长饮且始终保持清醒，于是出现了茶文化的雏形。
在西安，象鼓楼茶艺馆、世纪宫茶园备文房四宝、画室石屋，引无数文人竟互动的茶馆最多。茶文化的指向是文人，古时也就是琴棋书画诗酒茶，不像“饮”文化演绎到今天，在八又二分之一酒吧可交流先锋话剧，在真味咖啡馆可聊后印象派油画，在张工FI-HI吧会找到音乐与音响相恋的原汁原味。茶馆，则不同，似乎依存着天然的“八股”，从民乐到字画，从习惯的用具到熟读的装修，无不要求店家知晓些风雅。因为，这几十年的社会，毕竟转弯太猛，甩掉的太多，就象被一飓风扒掉遮掩的粗糙裸体，企盼着装点，比如苦苦的学小资。小资易学，风雅是则要慢慢沁润，其实，自古来很多的风雅，就是附庸出来的。
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西安城外有家小茶馆，进的门来，似一户户洁净的农家小舍，瓢画在壁，桌椅斑驳，未裱的几幅薛铸行书夹在亮处，大家的字就是厚重，索性叛逆、荡然不裱，符合书者的率性，更显得满屋道法自然，本来薛铸就是国内楷书首席，茶道中人，连上海最地道的故园茶馆也找他的字挂。观其行书更是如茶似水，隽永清朗。相映之下，茶屋真好似辛弃疾的退隐闲居。品呷着明前绿雪芽、苏州碧螺春和黄山毛峰勾兑的绿茶时，轻轻飘来喜多郎散淡的《古世纪》。接着，一阵隐隐的中阮低吟，是易有伍录制、刘星演奏的《闲云孤鹤》，两盘描述东方文人情怀的天碟啊!无论曲风、乐器、旋律，都和茶的品格丝丝相扣。这家老板会生活，茶馆简直是他的以茶会友，以茶传道，以茶兴艺的得意作品。纹枰对坐，又享用三教归一的红茶，祁红似儒士的雅致，滇红似道家的沉潜，闽红似禅定的超然，尽在其中了。茶，有时喝得是一份大自在。封资修也好，儒道释也好，源与自然的根须在，乱砍，就疯长。
就是一般商人,为闹中取静来坐，有历史老人如此贴近在身边絮语，也会在坐隐入神，淡化浮躁。
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要说西安最早保存平民原貌的茶馆，多在在公园，兴庆公园是滕椅，革命公园是躺椅。我们那时刚下乡，回家时相聚，已经有了要背着大人的话题，于是就早早的带了烧饼咸菜，去兴庆湖边占了地方，那时喝茶的多是老年人，文文气气的闲聊，喝的都是好茶。我们要最便宜的五毛钱的青茶，也装模作样的用杯盖拂去茶沫，轻呷慢品，犹然几个风雅儒士，喝着浓冽苦涩的“香汤”，聊着偷偷传阅的《贵族之家》、《第六次危机》。空腹喝久了有些闹心，嚼几丝带来的小咸菜，那份自我优越感，好像一下子由踌躇年少长大了。去年又故地重游，茶馆挪到古建筑房子里了，凉凉的，只有二三游人解渴小坐，全没有了当年西安人抢座的情景。就平民层面讲，与成都的满街盖碗恰恰不同。也好，许是长安后裔学勤快了？
其实，后裔百姓们眼中的茶，只是比白水解渴，也解乏。从出租司机到三轮车夫和服装摊掌柜、电脑操作员人等，有时靠茶提提神，也是大碗和缸子，几大口先解渴、再解乏，需要激活什么文思，消融什么郁闷的时候并不多，谈啥人文体会？有时古城热线聊天室里网名也有不少与茶的诗词有关，多是借了个雅味。正如鲁迅讽刺腐儒到：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这清福，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别感觉。感觉的细腻和锐敏，较之麻木，那当然算是进步的，然而以有助于生命的进化为限，如果不相干甚至于有碍，那就是进化中的病态，喝过茶，望着秋天，我于是想: 不识好茶，倒也罢了”。如他一贯的冷对，确实堵死了儒学。爱茶的陶渊明结结实实的颠覆了道学，而更爱茶的曹雪芹，则几杯各有名堂的诗，嘲讽了佛学。今天，我们该比他们老得多了，茶喝到此，求的只是一份心境。
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茶文化是唐时由南方传入北方的，长安茶馆则得益于佛家。佛家坐禅时，要求较长时间的入定，心止如水、澄静无念，这就容易昏沉，尤其一禅到四禅的过程，容易把沉没入眠误当入定，故引茶入禅,民间说法是驱愁知酒力 破睡见茶功。陕西法门寺出土的唐僖宗时期的金银茶具和调茶工具，也反映出唐代茶饮佛俗之间的承起关系。所以，闲定品茗和禅定修止心境很类似。我赴川从小乘广超法师修习禅定时，师曾言，禅可三字概括：“戒定慧”。首要戒,把“一切”放下，戒念一切，有这份澄明心境，方可舍念清净地达到修禅必需的“定”，在禅堂中享受无上愉快的“轻安”，进而达开慧的圆融境地。
喝茶也是此理，纷繁浮躁的生活，使容易受情绪支配的文人骚客更渴求清茗缓冲，但你企求茶神怡心，就必先删除掉忧虑与事务，把“刚才”刷新为“当下”。正如丰登路一家茶馆的楹联：“心清再品茶，意适方呷趣”。为“自在”先备一份安逸、备一份淡定，清静无为的入座,自然能体会茶韵和心念间的揉出来的清香，皈依到自己的美妙家园。进而达散郁养气，悟道养文，美情养志之清凉世界。很多性急心躁者，不消几月，就在茶馆泡的渐渐趋于心闲气定。在崎岖泥泞的的红尘路，茶熏过的心智，会绕着过，会躲着飞，又如安静的海滩，面对狂卷淫威的大海，淡淡一笑，只无声的留下绵延婉转的图案。表面看是通过生理影响达到心理调节，实际上是回归了自己与生俱来的精神家园。西安茶馆有此殊胜趣意，也是广州早茶的论行情、说买卖的功用不能比拟的。
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论其渊源，南地茶早，但北方的茶文化则走到了前边。陆羽在《茶经》中说："茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公......盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮"。"比屋之饮"，即家家户户都饮茶。可见唐都长安饮茶的普遍程度。这种情况以《封氏闻见录》中记载的最为典型，"京邑城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮"。可见，茶饮当时已经是长安人的嗜好了。
宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代。在杭州以贡茶一路衍生出来的有"绣茶"、"斗茶"。但是，随着迁都，又因为长安茶馆多为平民结构，稍有战乱和迁变，嫁接的茶文化就难免夭折。但是，法门寺的碾茶、治茶球和勾兑茶技术被日本人学去，却未见西安人开发，不能说不是个遗憾。今天，西安茶馆的数量超过了京沪杭，但是，说实话，“茗屋”、“茶秀”却多属港台和沿海城市的复制品。不过,西安人总算放下了架子。大气久了就是封闭,优越惯了就是智障,起码，茶文化转了一圈又回来了。
在西南郊一所“职称毒液”分泌最旺盛的高校附近，有个＃＃叶小茶馆，这个茶馆可谓最优的中西合璧，装饰、家具求明清，茶源、茶具都正宗。
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茶少而精的特色，是老板一片体恤师生们的苦心。她以晒青绿茶和蒸青绿茶为主，备有价格中低的滇青、川青、陕青和煎茶、玉露。辅以老陕爱尝几口的祁红、滇红和闽南乌龙-铁观音、奇兰、水仙等。
落座细听，缓缓流动着新纪元音乐，时而德国BSC唱片公司淡泊浮游的灵性旋律，时而日本神思者、久石让等古朴沧桑的冥思元素。人与生俱来又挥之不去的孤独和漂浮感，虽老藏在心底深处，这时，很容易一下子被旋律勾起，又随着茶汤，得到温暖的抚慰、磅礴的宣泄。
起初，只是母校中文系几位教师朋友郁闷时来嘻嘻哈哈泡茶，叽叽咕咕谈心，渐渐的，“嫩芽香且灵，吾谓草中英，最令心相见，能唤睡思清”。“泡”的清凉了、痊愈了、想开了，就好似在火葬场送完逝者后那份人生苦短的陡然顿悟。两年后的今天，北大教改证实，乱谝的竟然都是真知灼见，包括后来各系来品茶的“倒霉蛋儿”，都发现茶馆没白泡。
茶馆，有时是转型期狂潮边的港湾。慌不择路的人们，命好的，就有机会溜进去，敞开儿交谈、静下心辨论，不致下班后就吃着垃圾小食品看电视，“糖尿”了心性。
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纠缠于鲜活的茶香和音韵，我在中西文化里徜徉：新纪元音乐竟然在日德两个战犯国最兴盛，是缘起人们饱经战乱后的历史渴求？茶文化在文革浩劫后中兴，又源于大家各自为政后的边缘交流？
如果真是这样，一旦品出了茶馆这种滋味，如同一旦跻身网络空间，就永远别想全身而退了。
当然，西安也有各色另类的“专业”茶馆。
如请八字、看勘舆、推四柱、取吉名的小茶馆，往往有名算大仙侧身。清茶绿茶也就五元一杯，一个热水瓶径直放到你的躺椅边上，闲谝之际，就可问事，往往有先生一边答话，入得港来，就领你到他在茶馆后厢的净室细细指拨。前几年名震三秦的山西“魏风水”就在后厢租房。
论其最偏，当属一些挂茶牌、卖色相的茶馆。久闻＃＃大名，曾与朋友一颗红心、斗胆就座，不过一刻钟，就有几十双麻辣酸烫的眼神轮番扫射，心醉目眩之余，真好像我们亏了谁，如坐针毡的喝茶者，倒成了多余的人。不过，假爱茶的人，不因非法不敢去，爱茶的人，不因合法就前往。
功能性最强的茶馆，是陕西书画界无人不晓的和平路＃＃＃，要说茶，还真存有不少好东西，但更好的还是字画。名家来了，就像到家般随意呷茶品酒、赏石吟诗，清歌曼舞。醺醺间，我目睹＃＃＃的虎，＃＃＃的牡丹就随兴跃然纸上。一次，竟遇上＃＃＃正随着JPL强烈的节奏，在舞场上大幅度的跳新疆独舞，他独善新疆风土，是唯一国际金熊猫美术奖的获得者，在这儿，似乎又到了在新疆采风的开心日子。茶客来了，你说要谁的吧？你说要咋写咋画吧？三斟四续间耳，都能让你满意。茶道、书画道和经纪之道的兼融共享，可谓上乘。类似还有丰庆路安康办附近的＃＃，满壁大家，无一赝仿；泥炉小炊，盏盏真香。书画人之外，还常备陕军几位作家泡茶的壶。别看势扎的最大的房产经纪商，是个人都能干，而勾兑三道之士，在当前动不动就胡整乱差的失控状态下，我倍感不易。, http://www.100md.com
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西安这座古城中，“饮”的去处很多，比如，进了南门左拐弯，到进湘子庙街后，就有约二十余家酒巴及咖啡屋和茶馆。美派、欧味、巴西请调、明清风格争艳斗奇，店家为招徕知音，音箱都外挂门厅，沿小街踱去，几乎走进音乐圣殿，从布鲁斯到蓝调，从老爵士到恩雅，几乎可以听遍世界十五位著名爵士红伶的轻吟浅唱，在这儿,港台流行则被视为没品位。店中也都有红茶，都冠以英国红茶，泡沫红茶。殊不知国际四大名茶是祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶。
但是，茶馆的中兴，最早在南大街，第一家是1996年3月18日开张的茗芦茶秀，。后来生意一直鼎盛，我与已散了的华岳同仁常来怀旧。同期开的有菊花园的菊林茶馆。茶源讲究，茶具地道，甚至齐备了八大烘青绿茶，可惜打牌的太多,几乎成了坑窝。没有两头切的萝卜，渐次歇业了。随之跟进的香雪海茶楼，针对两种文化的冲突，为搓麻“挖坑”(西安对打扑克的称谓)者另辟了简洁舒适的单间，品茶的大环境，则着力空间构筑，雅致大气的立体感，曲径通幽又有错落有致的层次感，先使人松弛了劳作发硬的神经。茶倒是一般，虽茶资略微高些，客却总是满的。，可能紧贴玲珑秀丽的荐福寺小雁塔，有义净法师相佑。
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西大街桥梓口周围多属回民居住，素称“坊上”，这儿伊斯兰小吃名誉全国。到晚上烤肉摊出来，香飘烟绕之中，约二三友落座小桌前，总先有一小碗热茶送上来。最为我国内外朋友叫绝的是就茶品尝粉蒸羊肉。这是西安独有的回民小吃，肉嫩面酥，每每吃到一半时，带小白帽的小学徒就及时送上一杯烫烫的八字黑砖茶，呷上一口，消腻之余，茶味开始悄悄变幻，伊斯兰祖传秘法烹制的沁香肉味，与草原般厚醇的甘爽茶味相滋润，竟化和出一股奇妙的异香，岂一个爽字能解。朗月清风，矮桌小凳，街肆树下，回味无穷的这种妙趣，比起楼堂馆宫大茶馆内的人工儒雅和颐指气派，更有一番不可比拟的享受。看来，茶喝得是一份“饮”和“食”之间的灰色感觉。
出了坊上，在北院门牌坊右侧有一家老两口经营三十余年的小茶馆，记得多年前曾与朋友去喝了一下午才一块钱，到处都黑黝黝的，茶几摇摇晃晃，但我俩美滋滋的靠在躺椅上，聊着德莱塞、徐渭，硬把一壶一块钱的猴王茉莉花喝的象纯净水。老实讲，这儿可储蓄着地道的西安老话题和老口音，是寻根派写家们最该蹲、但又最看不上的地方。
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茶文化源于儒家。两晋南北朝时，一些有眼光的政治家便提出“以茶养廉”，以对抗当时的酗酒奢侈之风。文人利剑不在掌，终日清谈泄愤论，助兴之物以茶首选。竹林七贤豪饮终日不醉的毕竟是少数，而茶则可长饮且始终保持清醒，于是出现了茶文化的雏形。
在西安，象鼓楼茶艺馆、世纪宫茶园备文房四宝、画室石屋，引无数文人竟互动的茶馆最多。茶文化的指向是文人，古时也就是琴棋书画诗酒茶，不像“饮”文化演绎到今天，在八又二分之一酒吧可交流先锋话剧，在真味咖啡馆可聊后印象派油画，在张工FI-HI吧会找到音乐与音响相恋的原汁原味。茶馆，则不同，似乎依存着天然的“八股”，从民乐到字画，从习惯的用具到熟读的装修，无不要求店家知晓些风雅。因为，这几十年的社会，毕竟转弯太猛，甩掉的太多，就象被一飓风扒掉遮掩的粗糙裸体，企盼着装点，比如苦苦的学小资。小资易学，风雅是则要慢慢沁润，其实，自古来很多的风雅，就是附庸出来的。
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西安城外有家小茶馆，进的门来，似一户户洁净的农家小舍，瓢画在壁，桌椅斑驳，未裱的几幅薛铸行书夹在亮处，大家的字就是厚重，索性叛逆、荡然不裱，符合书者的率性，更显得满屋道法自然，本来薛铸就是国内楷书首席，茶道中人，连上海最地道的故园茶馆也找他的字挂。观其行书更是如茶似水，隽永清朗。相映之下，茶屋真好似辛弃疾的退隐闲居。品呷着明前绿雪芽、苏州碧螺春和黄山毛峰勾兑的绿茶时，轻轻飘来喜多郎散淡的《古世纪》。接着，一阵隐隐的中阮低吟，是易有伍录制、刘星演奏的《闲云孤鹤》，两盘描述东方文人情怀的天碟啊!无论曲风、乐器、旋律，都和茶的品格丝丝相扣。这家老板会生活，茶馆简直是他的以茶会友，以茶传道，以茶兴艺的得意作品。纹枰对坐，又享用三教归一的红茶，祁红似儒士的雅致，滇红似道家的沉潜，闽红似禅定的超然，尽在其中了。茶，有时喝得是一份大自在。封资修也好，儒道释也好，源与自然的根须在，乱砍，就疯长。
就是一般商人,为闹中取静来坐，有历史老人如此贴近在身边絮语，也会在坐隐入神，淡化浮躁。
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其实，后裔百姓们眼中的茶，只是比白水解渴，也解乏。从出租司机到三轮车夫和服装摊掌柜、电脑操作员人等，有时靠茶提提神，也是大碗和缸子，几大口先解渴、再解乏，需要激活什么文思，消融什么郁闷的时候并不多，谈啥人文体会？有时古城热线聊天室里网名也有不少与茶的诗词有关，多是借了个雅味。正如鲁迅讽刺腐儒到：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这清福，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别感觉。感觉的细腻和锐敏，较之麻木，那当然算是进步的，然而以有助于生命的进化为限，如果不相干甚至于有碍，那就是进化中的病态，喝过茶，望着秋天，我于是想: 不识好茶，倒也罢了”。如他一贯的冷对，确实堵死了儒学。爱茶的陶渊明结结实实的颠覆了道学，而更爱茶的曹雪芹，则几杯各有名堂的诗，嘲讽了佛学。今天，我们该比他们老得多了，茶喝到此，求的只是一份心境。
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茶文化是唐时由南方传入北方的，长安茶馆则得益于佛家。佛家坐禅时，要求较长时间的入定，心止如水、澄静无念，这就容易昏沉，尤其一禅到四禅的过程，容易把沉没入眠误当入定，故引茶入禅,民间说法是驱愁知酒力 破睡见茶功。陕西法门寺出土的唐僖宗时期的金银茶具和调茶工具，也反映出唐代茶饮佛俗之间的承起关系。所以，闲定品茗和禅定修止心境很类似。我赴川从小乘广超法师修习禅定时，师曾言，禅可三字概括：“戒定慧”。首要戒,把“一切”放下，戒念一切，有这份澄明心境，方可舍念清净地达到修禅必需的“定”，在禅堂中享受无上愉快的“轻安”，进而达开慧的圆融境地。
喝茶也是此理，纷繁浮躁的生活，使容易受情绪支配的文人骚客更渴求清茗缓冲，但你企求茶神怡心，就必先删除掉忧虑与事务，把“刚才”刷新为“当下”。正如丰登路一家茶馆的楹联：“心清再品茶，意适方呷趣”。为“自在”先备一份安逸、备一份淡定，清静无为的入座,自然能体会茶韵和心念间的揉出来的清香，皈依到自己的美妙家园。进而达散郁养气，悟道养文，美情养志之清凉世界。很多性急心躁者，不消几月，就在茶馆泡的渐渐趋于心闲气定。在崎岖泥泞的的红尘路，茶熏过的心智，会绕着过，会躲着飞，又如安静的海滩，面对狂卷淫威的大海，淡淡一笑，只无声的留下绵延婉转的图案。表面看是通过生理影响达到心理调节，实际上是回归了自己与生俱来的精神家园。西安茶馆有此殊胜趣意，也是广州早茶的论行情、说买卖的功用不能比拟的。
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论其渊源，南地茶早，但北方的茶文化则走到了前边。陆羽在《茶经》中说："茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公......盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮"。"比屋之饮"，即家家户户都饮茶。可见唐都长安饮茶的普遍程度。这种情况以《封氏闻见录》中记载的最为典型，"京邑城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮"。可见，茶饮当时已经是长安人的嗜好了。
宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代。在杭州以贡茶一路衍生出来的有"绣茶"、"斗茶"。但是，随着迁都，又因为长安茶馆多为平民结构，稍有战乱和迁变，嫁接的茶文化就难免夭折。但是，法门寺的碾茶、治茶球和勾兑茶技术被日本人学去，却未见西安人开发，不能说不是个遗憾。今天，西安茶馆的数量超过了京沪杭，但是，说实话，“茗屋”、“茶秀”却多属港台和沿海城市的复制品。不过,西安人总算放下了架子。大气久了就是封闭,优越惯了就是智障,起码，茶文化转了一圈又回来了。
在西南郊一所“职称毒液”分泌最旺盛的高校附近，有个＃＃叶小茶馆，这个茶馆可谓最优的中西合璧，装饰、家具求明清，茶源、茶具都正宗。
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茶少而精的特色，是老板一片体恤师生们的苦心。她以晒青绿茶和蒸青绿茶为主，备有价格中低的滇青、川青、陕青和煎茶、玉露。辅以老陕爱尝几口的祁红、滇红和闽南乌龙-铁观音、奇兰、水仙等。
落座细听，缓缓流动着新纪元音乐，时而德国BSC唱片公司淡泊浮游的灵性旋律，时而日本神思者、久石让等古朴沧桑的冥思元素。人与生俱来又挥之不去的孤独和漂浮感，虽老藏在心底深处，这时，很容易一下子被旋律勾起，又随着茶汤，得到温暖的抚慰、磅礴的宣泄。
起初，只是母校中文系几位教师朋友郁闷时来嘻嘻哈哈泡茶，叽叽咕咕谈心，渐渐的，“嫩芽香且灵，吾谓草中英，最令心相见，能唤睡思清”。“泡”的清凉了、痊愈了、想开了，就好似在火葬场送完逝者后那份人生苦短的陡然顿悟。两年后的今天，北大教改证实，乱谝的竟然都是真知灼见，包括后来各系来品茶的“倒霉蛋儿”，都发现茶馆没白泡。
茶馆，有时是转型期狂潮边的港湾。慌不择路的人们，命好的，就有机会溜进去，敞开儿交谈、静下心辨论，不致下班后就吃着垃圾小食品看电视，“糖尿”了心性。
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纠缠于鲜活的茶香和音韵，我在中西文化里徜徉：新纪元音乐竟然在日德两个战犯国最兴盛，是缘起人们饱经战乱后的历史渴求？茶文化在文革浩劫后中兴，又源于大家各自为政后的边缘交流？
如果真是这样，一旦品出了茶馆这种滋味，如同一旦跻身网络空间，就永远别想全身而退了。
当然，西安也有各色另类的“专业”茶馆。
如请八字、看勘舆、推四柱、取吉名的小茶馆，往往有名算大仙侧身。清茶绿茶也就五元一杯，一个热水瓶径直放到你的躺椅边上，闲谝之际，就可问事，往往有先生一边答话，入得港来，就领你到他在茶馆后厢的净室细细指拨。前几年名震三秦的山西“魏风水”就在后厢租房。
论其最偏，当属一些挂茶牌、卖色相的茶馆。久闻＃＃大名，曾与朋友一颗红心、斗胆就座，不过一刻钟，就有几十双麻辣酸烫的眼神轮番扫射，心醉目眩之余，真好像我们亏了谁，如坐针毡的喝茶者，倒成了多余的人。不过，假爱茶的人，不因非法不敢去，爱茶的人，不因合法就前往。
功能性最强的茶馆，是陕西书画界无人不晓的和平路＃＃＃，要说茶，还真存有不少好东西，但更好的还是字画。名家来了，就像到家般随意呷茶品酒、赏石吟诗，清歌曼舞。醺醺间，我目睹＃＃＃的虎，＃＃＃的牡丹就随兴跃然纸上。一次，竟遇上＃＃＃正随着JPL强烈的节奏，在舞场上大幅度的跳新疆独舞，他独善新疆风土，是唯一国际金熊猫美术奖的获得者，在这儿，似乎又到了在新疆采风的开心日子。茶客来了，你说要谁的吧？你说要咋写咋画吧？三斟四续间耳，都能让你满意。茶道、书画道和经纪之道的兼融共享，可谓上乘。类似还有丰庆路安康办附近的＃＃，满壁大家，无一赝仿；泥炉小炊，盏盏真香。书画人之外，还常备陕军几位作家泡茶的壶。别看势扎的最大的房产经纪商，是个人都能干，而勾兑三道之士，在当前动不动就胡整乱差的失控状态下，我倍感不易。, http://www.100md.com