编者按：
石勇
新春佳节临近，准备好心情，整理好厨房，与家人亲朋相约，让我们从年夜饭出发，走进团圆、喜庆、吉祥、幸福、美味的新生活……可是面对市场上品种繁多的原料，如何设计这非同寻常的年夜饭呢？福建读者石勇为我们制作了二道吉祥菜，它们既好吃又漂亮，每个菜名都寓意着来年的好运。在此，本版编辑也顺祝读者朋友们新春吉祥、事事顺心、“食全食美”。
恭喜发财
主料：公鸡、发菜、人参。
调料：精盐、味精、加饭酒、姜块、葱。
制法：1公斤左右的公鸡宰杀干净，在背部砍一口，把头从里穿到外，鸡腿在关节处用刀背锤一下，断骨不断皮，成整鸡状。用开水稍烫一下，去除血水后放汤碗内加入适量人参后调入精盐、味精、加饭酒；再放入姜块和葱蒸约一小时左右即可。
四季平安
此菜以四季豆为原料烹制而成，寓意为祝君四季平安。
原料：四季豆250克、肉末、甜面酱、干辣椒适量。
调料：精盐、味精、姜、蒜末、料酒。
制法：将四季豆剪整齐洗净后下油锅炸到皮起皱，发软时捞起待用，锅内放入底油，下姜蒜末、干辣椒、肉末一起炒香后加入炸好的四季豆稍炒，烹入料酒、高汤、精盐、味精，一起煮至水干入味后再加入适量甜面酱翻炒均匀即可起锅。
要领：四季豆一定要炸熟。
特点：咸香微辣，清脆爽口。(石勇), 百拇医药
新春佳节临近，准备好心情，整理好厨房，与家人亲朋相约，让我们从年夜饭出发，走进团圆、喜庆、吉祥、幸福、美味的新生活……可是面对市场上品种繁多的原料，如何设计这非同寻常的年夜饭呢？福建读者石勇为我们制作了二道吉祥菜，它们既好吃又漂亮，每个菜名都寓意着来年的好运。在此，本版编辑也顺祝读者朋友们新春吉祥、事事顺心、“食全食美”。
恭喜发财
主料：公鸡、发菜、人参。
调料：精盐、味精、加饭酒、姜块、葱。
制法：1公斤左右的公鸡宰杀干净，在背部砍一口，把头从里穿到外，鸡腿在关节处用刀背锤一下，断骨不断皮，成整鸡状。用开水稍烫一下，去除血水后放汤碗内加入适量人参后调入精盐、味精、加饭酒；再放入姜块和葱蒸约一小时左右即可。
四季平安
此菜以四季豆为原料烹制而成，寓意为祝君四季平安。
原料：四季豆250克、肉末、甜面酱、干辣椒适量。
调料：精盐、味精、姜、蒜末、料酒。
制法：将四季豆剪整齐洗净后下油锅炸到皮起皱，发软时捞起待用，锅内放入底油，下姜蒜末、干辣椒、肉末一起炒香后加入炸好的四季豆稍炒，烹入料酒、高汤、精盐、味精，一起煮至水干入味后再加入适量甜面酱翻炒均匀即可起锅。
要领：四季豆一定要炸熟。
特点：咸香微辣，清脆爽口。(石勇), 百拇医药