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摄入粗粮宜适量
http://www.100md.com 2003年4月17日 《健康时报》 2003.04.17
     季卫华

    粗食中含有大量的纤维素,纤维素本身会对大肠产生机械性刺激,促进肠蠕动,使大便变软畅通;纤维素对于预防肠癌和由血脂过高引起的心脑血管疾病都有好处。所以,人们对粗粮偏爱起来。但是,过多地进食纤维素,对人体也会造成危害。

    纤维素会阻碍有害物质的吸收,也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如,吃煮或炒的黄豆,人体对其蛋白质的吸收消化率最多只有50%,而把黄豆加工成豆腐后,吸收率马上升至90%,其原理在于加工后破坏了黄豆中的纤维成分。

    长期大量进食高纤维食物,会使人的蛋白质补充受阻,脂肪摄入量不足,微量元素缺乏,因而对骨骼、心脏、血液等脏器功能造成损害,降低人体的免疫功能。

    因此,食用高纤维素食物即粗粮,要掌握在一定的限度内。营养学家建议,一个健康的成年人,每天的纤维素摄入量以10~30克为宜。蔬菜中含纤维素较多的是韭菜、芹菜、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等,这些都要适量食用。(季卫华), 百拇医药