夏季有些食物谨慎吃
王修增
四季豆：四季豆中含有蛋白凝集素，豆荚内还含有溶血素。这两种物质可使人中毒，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠型表现或头晕、头痛、四肢麻木等神经型表现。在食用四季豆时，应将其用冷水浸泡或开水烫后再烹饪，但无论炒、煮都要熟透，这样毒素才会被破坏，吃后才不会中毒。
扁豆：扁豆也含有蛋白凝集素与溶血素等有毒物质，可引起中毒及肝坏死。为避免中毒，在烹饪扁豆时一定要烧熟。
空心菜：它是一种大众菜，食后一般不会中毒，但菜农往往在种植期喷洒农药灭虫，若安全间隔期不到就采摘上市，食后就会中毒。所以在食用时应采用“一洗二浸三烫四炒”的方法去除大部分残留农药。
海产品：一般食后不会中毒，但当人们生吃或食用没有煮熟的海产品时，就会出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻和发热等症状。这是由于海产品本身携带病菌比较多，夏季平均带菌率高达95%。所以食用海产品时一忌生吃，二忌没有煮熟。
卤味：天气炎热，卤味存放时间过长就容易变质，卤味一定要在烧熟后及时食用，外卖或存放超过3小时的卤味要回锅煮熟后再食用。(王修增), 百拇医药
四季豆：四季豆中含有蛋白凝集素，豆荚内还含有溶血素。这两种物质可使人中毒，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠型表现或头晕、头痛、四肢麻木等神经型表现。在食用四季豆时，应将其用冷水浸泡或开水烫后再烹饪，但无论炒、煮都要熟透，这样毒素才会被破坏，吃后才不会中毒。
扁豆：扁豆也含有蛋白凝集素与溶血素等有毒物质，可引起中毒及肝坏死。为避免中毒，在烹饪扁豆时一定要烧熟。
空心菜：它是一种大众菜，食后一般不会中毒，但菜农往往在种植期喷洒农药灭虫，若安全间隔期不到就采摘上市，食后就会中毒。所以在食用时应采用“一洗二浸三烫四炒”的方法去除大部分残留农药。
海产品：一般食后不会中毒，但当人们生吃或食用没有煮熟的海产品时，就会出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻和发热等症状。这是由于海产品本身携带病菌比较多，夏季平均带菌率高达95%。所以食用海产品时一忌生吃，二忌没有煮熟。
卤味：天气炎热，卤味存放时间过长就容易变质，卤味一定要在烧熟后及时食用，外卖或存放超过3小时的卤味要回锅煮熟后再食用。(王修增), 百拇医药