常吃精粮为啥不好？
本报实习记者 刘晨
“食不厌精”弊端多，其中的缘由，让北京市疾病预防控制中心营养科黄磊副主任说给我们听吧。
据黄主任讲，谷粒结构的最外层是种皮，不能食用；种皮内是谷皮，主要含纤维素和脂肪；谷皮里面是糊粉层，含丰富的B族维生素和无机盐，是身体中维生素B1的重要来源；包在糊粉层里面的是胚乳，是谷类的主要成分，含大量的淀粉和一定量的蛋白质；在谷粒的一端是胚芽，含丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素和维生素E。现在市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了，而这部分恰恰是大米里面含丰富的营养物质最多的。还有就是过期的或者质量有问题的大米，因为存放时间较长，里面的营养物质流失，所以黄主任提醒市民买米要看日期，尽量选择新鲜的白米。谷类加工的目的是通过适当的辗磨，除去杂质和糠皮，改善口感和使谷物易于消化吸收。糙米经辗磨时，谷皮、糊粉层和大部分胚芽都被辗去，使其成为白米粒。由于谷粒所含的维生素、无机盐等都集中在谷粒周围的糊粉层和胚芽，因此辗磨程度(精度)越高，其营养素的损失，特别是B族维生素的损失就越多，故这种精米虽然口感好、易消化，但常吃对人体健康不利。, 百拇医药
“食不厌精”弊端多，其中的缘由，让北京市疾病预防控制中心营养科黄磊副主任说给我们听吧。
据黄主任讲，谷粒结构的最外层是种皮，不能食用；种皮内是谷皮，主要含纤维素和脂肪；谷皮里面是糊粉层，含丰富的B族维生素和无机盐，是身体中维生素B1的重要来源；包在糊粉层里面的是胚乳，是谷类的主要成分，含大量的淀粉和一定量的蛋白质；在谷粒的一端是胚芽，含丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素和维生素E。现在市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了，而这部分恰恰是大米里面含丰富的营养物质最多的。还有就是过期的或者质量有问题的大米，因为存放时间较长，里面的营养物质流失，所以黄主任提醒市民买米要看日期，尽量选择新鲜的白米。谷类加工的目的是通过适当的辗磨，除去杂质和糠皮，改善口感和使谷物易于消化吸收。糙米经辗磨时，谷皮、糊粉层和大部分胚芽都被辗去，使其成为白米粒。由于谷粒所含的维生素、无机盐等都集中在谷粒周围的糊粉层和胚芽，因此辗磨程度(精度)越高，其营养素的损失，特别是B族维生素的损失就越多，故这种精米虽然口感好、易消化，但常吃对人体健康不利。, 百拇医药