乌骨鸡药膳简介

http://www.100md.com 2004年1月16日 《中国中医药报》 第2082期

     乌骨鸡富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B1、B2、烟酸等。特别是它含17种氨基酸，其中13种氨基酸高于普通鸡，所以乌骨鸡既是营养丰富的食品，又是疗疾补虚的“药鸡”。正如李时珍所说：乌骨鸡能治一切虚损诸病。以乌骨鸡制作的药膳特别适合老年慢性病，如支气管炎、哮喘、慢性肾炎等患者食用，对各类久病体弱者也很适宜。现介绍几种疗疾补虚的乌骨鸡药膳：

    柚皮蒸乌骨鸡

    组成：柚子1只，五味子6g，乌骨鸡250g。

    制作及服法：将乌骨鸡洗净，切块，柚子切开顶盖的1/4，掏去果肉，然后将乌骨鸡肉和五味子装入，并放入姜片及精盐适量。再将柚子顶盖盖好，置一碗内，隔水蒸至熟烂，除去药渣，吃鸡肉和汤，分2～3次吃完，每周吃3次，连吃10次为1疗程。根据病况可吃1～2个疗程。

    功能：平喘、止咳、化痰。可用于慢性支气管炎、哮喘常出现痰多、喘咳频剧者。

    杏味蒸乌骨鸡

    组成：甜杏仁、五味子各10g，白萝卜750g，乌骨鸡1只(净重约750g)。

    制作及服法：乌骨鸡去毛，剖膛取出内脏，洗净。将杏仁、五味子入纱布袋内先浸湿，与切成块的萝卜一道填入鸡腹内，放入姜片及食盐适量，隔水清蒸至烂熟。除去药渣，吃鸡肉和汤，分3～4次吃完。每周吃1次，可连吃4、5周。

    功能：健脾补肾、以肺养胃。可用于防治老年慢性支气管炎及哮喘，尤其是对脾肾虚弱而导致的反复呼吸道感染、喘咳及久咳痰多有效，也适宜经常腹胀、胃纳不佳者食用。

    参芪煲乌骨鸡

    组成：党参、黄芪各15g，乌骨鸡1只(净重约750g)。

    制作及服法：将两味中药用温水浸泡洗后，与乌骨鸡一同放入砂锅中，加入适量清水和姜片，加盖。先用中等火力烧开，汤沸后15分钟，改文火慢煲约2小时左右，肉熟。按需加入调味品，即可吃肉喝汤。一般分中午、晚上两餐食用，可用2天吃完。

    功能：补益气血、健脾益肾。慢性肾小球肾炎、慢性肾功能减退者，可常食用。久病体虚、乏力自汗以及气虚导致的神经衰弱症，也可服用此药膳。, 百拇医药(蒲昭和)

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