火锅底料用石蜡增硬度 成品销往各地(图)
冬天是吃火锅的好时候，现在市场上各种火锅底料很多，人们不在火锅店里吃，还可以买底料在家里热热闹闹地涮锅子。有一种重庆传统风味的火锅底料是以牛油为主的，很多人都爱吃，可有的底料加工厂就在这牛油里作起了文章，其中一个厂家的工人说，现在他还要在这圈子里混，不能说，等以后跳出这圈子，他就可以出书了，把每一样东西都揭露出来，我们提前来看看他将来要揭露的究竟是什么东西。
老板提醒
■硬度好质量未必好
朝天门小食品批发市场是重庆市最大的食品批发市场之一。在这个市场里，出售的各类食品中，就有当地的特产：火锅底料。据了解，在重庆市，生产这种袋装火锅底料的厂家虽然不同，但包装却很相似，大都标有“重庆特产”，“重庆火锅，麻辣烫”等字样。这里的老板告诉记者，火锅底料质量的好坏，很难从包装上看出来，但是可以用手摸出来。
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老板：火锅底料是以牛油为主，天气冷了牛油就硬了，好的牛油硬邦邦的。
老板：软的不好，摸起来软的不好。
记者：为什么？
老板：火锅底料还是硬的好，牛油多才凝固得起来。
记者又来到观音桥市场，这是重庆市最大的农贸市场。这里的一些老板却提醒记者，有的火锅底料虽然摸起来有硬度、手感好，但是质量却未必好。
老板：并不是说硬的就是好的，有的加了凝固剂就硬了。
当记者问到这种凝固剂究竟是什么东西时，很多老板都闪烁其词，不愿多讲。
这位老板在记者的再三追问下，才含糊地透露了一点其中的秘密。
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记者：凝固剂是什么东西？
老板：化工原料。
■卫生条件差
小孩在成品上跑来跑去
他们所说的凝固剂究竟是什么样的化工原料呢？记者决定去厂家实地调查。
按照包装袋上标明的地址，记者去找厂家，却发现很难找到，因为这些厂家大多没有厂牌，有的还混杂在居民区里。在重庆市林峰食品厂的门口，没有厂牌，只有一块醒目的纸牌。
走进阴暗的楼道，记者看到，过道里面堆放着各种原料；阳台则成了包装车间；这个看似农家厨房的小房间就是火锅底料的炒制车间。
记者又走访了嘉乐得、志国、新世纪等食品厂，发现这些厂家的卫生条件都很差。刚加工好的成品就随意地摊在地上进行冷却，有时小孩子还在上面跑来跑去。在志国食品厂，院子里铺上几张旧报纸就成了晾放产品的车间。
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■食品厂员工
跳出这个圈子可出本书
重庆市嘉乐得食品厂老板：这几年原材料价格比较高，利润比较低，就想尽一切办法把成本降下去。
虽然这些厂家都想尽办法去降低成本，但是他们都不承认加了凝固剂，而且对此讳莫如深。
重庆市某食品厂员工：隔行如隔山，厂家很多东西是保密的，我确实不好说，假如十年之后我跳出这个圈子，我自己可以出书。我可以把每一样东西揭露出来，但我现在还在这个圈子里面混，还在讨这碗饭吃，我就不能说这样的话。
为了弄清其中的真相，记者在市场上随机选择了几家生产火锅底料的食品厂展开调查。在重庆市江北区刘鑫食品厂，工人正在炒制车间里制作火锅底料，锅里的牛油已经开始溶化。老板告诉我们，由于重庆市对食品的安全监督抓得特别紧，所以他们都不敢在火锅底料里面添加凝固剂。
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重庆市刘鑫食品厂老板：重庆市今年食品监督抓得比较紧，不允许用凝固剂。
■老板道实情
凝固剂其实就是石蜡
锅里的牛油已经基本溶化了，记者却发现里面还浸泡着一些白色的块状物。
记者：这个是什么？
刘鑫食品厂老板：这个是食用石蜡。
就在我们和老板交谈的时候，一名工人捧着几块白色透亮的块状物体走到了灶台边。
工人把白色物体扔进烧开的牛油中
记者：这一锅里面放多少这种石蜡？
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工人：五斤。
记者：石蜡一般起什么作用？
工人：起硬度。
他告诉记者，火锅底料里加的所谓凝固剂其实就是石蜡。刚才还矢口否认添加了凝固剂的老板，这时也只得说出了实情。
重庆市刘鑫食品厂老板：根据市场形势走，要硬一点石蜡就多加一点。
刘鑫食品厂的老板虽然承认在火锅底料里添加了石蜡作凝固剂，但是又解释说添加的这种石蜡是可以食用的。她告诉记者石蜡是从市里的一些化工店里买的。
■探访化工店得真相
用石蜡代替牛油便宜
, http://www.100md.com 为了弄清事实真相，记者走访了重庆市观音桥市场附近的一些化工店。
化工店老板：这就是食品包装蜡。
记者：它一般情况下是用来做什么的？
化工店老板：严格说来，食品包装石蜡应该用到食品包装上不应该用于食用。
据化工店的老板介绍，在重庆市，一吨食品蜡需要八千多元，而食品包装石蜡一吨则只要五千多元，比食品蜡便宜近三千元。所以，一些厂家加工火锅底料用的都是廉价的食品包装石蜡。
重庆市林峰食品厂老板：它(食品包装石蜡)一斤能当三斤四斤牛油用，它的硬度能超过(牛油)三四倍甚至五倍。
■重庆市江北区家厨食品厂
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产品销往全国各地
随后，记者又来到重庆市江北区家厨食品厂。这是重庆市一家中等规模的火锅底料厂。记者在炒制车间里，同样见到了溶化的牛油里浸泡着包装用的石蜡。据这里的老板介绍，火锅底料里虽然加了石蜡，但是并不影响产品的味道。
记者：现在产品销得怎么样？销到哪些地方？
重庆市家厨食品厂老板(翻出一个本子边翻边说)：全国都有，宜昌、成都、西安、贵阳、汉口、襄樊、遵义、贵阳、昆明、哈尔滨、沈阳、长春、北京。
权威访谈
■食品包装蜡
不能作食品添加剂
主持人：石蜡分很多种，食品包装蜡一般是做什么用的？
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中国包装资源综合利用委员会董金狮副主任(以下简称专家)：食品包装蜡主要用于包装食品的材料里面，比如说，我们喝可乐、雪碧的杯子内侧涂的是石蜡，还有一些药丸、药瓶的封口上用的。
主持人：那它能不能作食品添加剂来使用？
专家：是不允许的。因为作食品添加剂使用有专门食品级的石蜡，它要求更严格，食品包装蜡的纯度和安全性没有食品级石蜡安全性高，如果纯度不够，它里面含有的多烷烃有机化合物，这种物质会使人致癌。
■吃火锅拉肚子
不只怪辣椒
主持人：如果这种石蜡长时间在高温下煮，会产生什么新的有害物质？
专家：任何化学物质在一定的温度，一定的条件下都会分解。石蜡也是这样，在火锅里面长时间蒸煮，它会分解成更小的低分子化合物，这种化合物主要是对呼吸道，对人的肠胃系统造成影响。有些物质可能会在人体蓄积，蓄积以后造成更长期的慢性危害。比如说，我们在吃火锅的时候，大家经常会发现有拉肚子的现象。一般人都认为是辣椒造成的，辣椒拉肚子有这种现象发生，但它和石蜡造成的拉肚子是不一样的。一般人吃进石蜡以后都会造成肠胃蠕动、滑肠拉肚子，和辣椒拉肚子不一样的主要地方是辣椒吃完以后胃里发烧，这两种现象是有区别的。
■牛油二三十度
就完全溶化
主持人：因为食品包装蜡无色无味，加到底料里面不好辨认，那您能不能告诉我们买火锅底料的时候，我们怎么样才能认清它？
专家：一个就是看它包装上是不是有生产厂家的厂址、厂名、联系方式，这个很重要；第二，手摸一下是不是很硬，还是一般的硬度，如果说特别特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡；第三，使用过程中牛油在火锅里面二三十度就完全溶化了，而石蜡做的底料溶化得比较慢。刚才在片子里面看到，锅都开了石蜡还没有完全溶化，因为它的熔点比较高，它一般在五十摄氏度到七十摄氏度才能溶化。, http://www.100md.com