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黑豆制品望闻问切辨别优劣
http://www.100md.com 2004年3月1日
     ●曝光黑豆制品的“八大损招”

    一、大量掺水。以做豆浆为例,正常的做法是每公斤黄豆兑4公斤水,而小作坊却每公斤黄豆兑10公斤水;

    二、掺假掺杂。为了降低成本,小作坊常常在豆浆里掺杂生粉;

    三、使用劣质消泡剂。某些不法小作坊为了节约成本,用廉价材料代替;

    四、使用劣质油、潲水油来进行加工;五、低价招用未经任何培训的外来工,也不按卫生标准进行操作;

    六、加工场地简陋,无专用仓库等;

    七、土制锅炉杀不死病菌。这些土锅炉所产生的蒸汽不可能将豆浆煮至要求的温度,导致生产出的豆制品内含有大量致病菌;

    八、不设置污水处理系统。

    ●“望闻问切”辨别豆制品优劣

    豆浆:优质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡黄色,有光泽,清香;次质豆浆呈白色,微有光泽,香气平淡,稍有焦糊味或豆腥味;劣质豆浆呈灰白色,无光泽,有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味。

    豆腐:优质豆腐通常质地细嫩,结构均匀,无杂质;次质豆腐虽块形基本完整,但切面处比较粗糙或嵌有豆粕,弹性差;劣质豆腐切开后块形不完整,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发粘,用水洗冲后仍然粘手。

    豆腐干:质量优良的呈乳白色或浅黄色,有光泽;次等的比正常豆腐干的颜色深;而劣等豆腐干色泽呈深黄色略微发红或发绿,无光泽或光泽不均匀。

    豆腐泡:优质豆腐泡清香,无不良气味;次质豆腐泡风味平淡;劣质豆腐泡具有腐臭味、哈喇味等不良气味。, 百拇医药