专家指出：食用油脂肪含量越少越好是误区
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2004年3月3日
现代人普遍意识到饮食中过高的脂肪含量会对健康造成损害，“多吃蔬菜少吃肉”成为越来越多人的选择。健康专家却提醒，在注意降低食物中脂肪摄入量的同时，还应注意膳食脂肪的另一主要来源———食用油脂。
复旦大学公共卫生学院副院长郭红卫教授介绍，我国居民膳食摄入的脂肪中，约一半来自食物本身，另一半来自食用油脂。目前部分消费者在选择食用油时存在着脂肪含量越少越好的认识误区，正确的做法是选择脂肪酸比例合理的食用油。
饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的罪魁祸首，大量的流行病学研究证实，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率就越高，几乎没有例外。摄入一定数量的单不饱和脂肪酸反而可以降低血清总胆固醇水平。同样，多不饱和脂肪酸也有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用。
郭红卫教授说，目前世界上公认的推荐值是：膳食总脂肪供能为30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为10%。中国营养学会的推荐值也与此类似。, 百拇医药
复旦大学公共卫生学院副院长郭红卫教授介绍，我国居民膳食摄入的脂肪中，约一半来自食物本身，另一半来自食用油脂。目前部分消费者在选择食用油时存在着脂肪含量越少越好的认识误区，正确的做法是选择脂肪酸比例合理的食用油。
饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的罪魁祸首，大量的流行病学研究证实，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率就越高，几乎没有例外。摄入一定数量的单不饱和脂肪酸反而可以降低血清总胆固醇水平。同样，多不饱和脂肪酸也有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用。
郭红卫教授说，目前世界上公认的推荐值是：膳食总脂肪供能为30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为10%。中国营养学会的推荐值也与此类似。, 百拇医药