当前位置: 首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 饮食百科 > 油炸与健康
编号:10355154
油条加"铵"味刺鼻 卫监所:如不限制将禁售
http://www.100md.com 2004年3月12日 北京娱乐信报
     “永和大王的油条味道太呛人了,我根本不敢吃。”昨天,心存疑虑的刘女士给本报打来了电话。

    热油条发出刺鼻味

    刘女士前天早上在新东安的永和大王吃早饭,“我当时要了豆浆和油条,等油条端上来的时候,我就闻到了一股异味直冲鼻子,当时就没敢动筷子。永和的油条挺有名的,但发出这种刺鼻异味正常吗?”

    刘女士这样形容那股异味:“就像自己腌制的那种松花蛋的味道,挺呛人的。”于是刘女士马上询问了店员,店员回答说,是因为用了‘食用铵’,等凉了就不会这么大味了。“我最后还是没敢吃,就带回办公室了。拿给办公室的同事闻,同事们也说特别难闻。”

    总店配送含铵面粉

    记者随即与永和大王新东安店取得联系,该店翟经理在听完记者讲述后马上说:“是不是氨味?有很多人反映过这个情况。那是我们油条里用了‘食用铵’,学名叫‘碳酸氢铵’。这是永和油条面的特有配方,我们都是半成品配送,只负责炸好后卖。面都是从上海总店运过来的‘冻面’。具体的原因我也说不清,应该对人体没什么危险。”

    记者又与永和大王其他几家分店取得了联系,证实的确是面粉的问题,且面粉都是从上海配送过来的。白广路分店的店员告诉记者:“食用铵已经配好在面里了。氨味有时大,有时小,可能是因为烹炸的时间比较短或者发面的时间不够长。不过,这对人体健康没有影响。就好像蒸馒头时要发酵的道理一样,有时碱大有时碱小。”

    添加多了也有危害

    究竟这种碳酸氢铵对人体有没有危害,食品发出刺鼻异味正常吗?北京食品工业研究所的研究人员昨天在接受记者采访时解释道:“碳酸氢铵又叫臭粉,是食品添加剂的一种,饼干里也有。添加剂放多了,可能味道就比较大,对身体也会有一定危害,但永和油条里的添加是不是过量,得检测后才知道。”

    如不限制将被禁售

    “永和大王上海总店如果不严格限制碳酸氢铵的含量,导致油条的氨味太刺鼻的话,我们将上报有关部门,要求禁止永和大王的油条面进京。”东城区卫生监督所食品检验科王科长昨天在接受记者采访时说,“我们已经接到好多起投诉了,很多顾客都反映油条味道刺鼻难闻。我们也去店里调查了,还把油条面的成品和半成品带回了所里,但是由于碳酸氢铵在加热后容易挥发,所以检测起来难度较大,我们所和市监督局都做不了其具体含量的检测。但异味大到能明显闻到的程度是不符合要求的,所以我们已经对上海方面提出‘如果不严格控制碳酸氢铵的含量,就会上报有关部门禁止永和大王的油条面进京。’”

    记者获悉,目前永和大王新东安店已经收到了卫生部门下发的《责令通知单》,责令他们以后的油条不能再有这种呛人的味道。信报记者张晓娟 实习记者刘晶, 百拇医药