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春食菠菜益处多
http://www.100md.com 2004年4月9日 《中国中医药报》 第2126期
     春天正是菠菜大量上市的季节。菠菜的营养成分高,含有十分可观的蛋白质及维生素A、B、C、K。所含蛋白质高达34% ,比白菜多1倍,比小麦面粉多2倍,仅次于猪肉;每100克菠菜含蛋白质2.4克(0.5公斤菠菜中的蛋白质含量相当于2个鸡蛋中的蛋白质含量)、维生素A3毫克、维生素B10.06毫克、维生素B2

    0.16毫克、维生素C 31.4毫克(为番茄的3倍)。100克菠菜所含的维生素C,可以满足人一昼夜的需要。它还含有丰富的脂肪、碳水化合物、粗纤维和多种矿物质,被阿拉伯人称为“蔬菜之王”。若在日常生活中摄入的蛋白质充足,生长发育快,气血旺盛,精力充沛。

    中医认为,菠菜性甘凉,入肠、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效。菠菜还对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用,在生活中,人们习惯用菠菜疗疾治病。现举数方供参考。

    高血压、头痛、目眩:取鲜菠菜及根100克,开水烫3分钟,捞起用麻油拌食。每日食两次。

    视物不清、头昏肢颤:取菠菜、鲜藕各200克,将菠菜在沸水中稍焯,鲜藕去皮切片,用开水氽后加入盐、麻油、味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效。

    视力模糊、两目干涩:取鲜菠菜、羊肝各500克,水烧沸后放入羊肝,稍滚再下菠菜,并加入适量盐、麻油、味精,滚后即可食用。此汤具有养肝明目的功效。

    便秘:菠菜500克,猪血250克。将新鲜菠菜洗净切断,猪血切块,加清水煮汤,放少许盐、味精调味,可佐餐,每日或隔日1次。

    糖尿病:菠菜根250克,干鸡肫皮15克,焙干,研末。将新鲜菠菜根及鸡肫皮加水适量,煮汤后加少许盐,1天分作2~3次饮服。

    夜盲症:菠菜250克,猪肝125克。油炒菠菜猪肝,炒熟淡食之,每日1

    咳嗽气喘:菠菜籽炒黄,研成细末,每次服5克,1日2次,温水送服。

    肺结核:鲜菠菜50~100克(晨起摘),水焯后切断加糖少许拌食。

    血虚:大米50克煮粥,加菠菜,食之。

    缺铁性贫血、便血、坏血病:取鲜菠菜、熟猪血各500克。先将猪血煸炒,烹入料酒,至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜,煮沸后即可食用。此汤有养阴生血、敛阴润燥的功效。

    菠菜含草酸较多,有碍机体对钙的吸收,故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。婴幼儿以及肺结核、软骨病、肾结石、腹泻等患者应少吃或暂戒食菠菜。, http://www.100md.com(傅 绘)