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秋食莲藕滋补养生
http://www.100md.com 2004年4月19日 央视国际
     莲藕不仅是佳蔬,还是一种良药。早在《神农本草经》中就有记载:藕“补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。“中医认为,藕性寒味甘,人心、肝、脾、胃四经,分生熟,且生。熟药性有别。生藕性寒,甘凉入胃,可生津解渴,散瘀清热,凉血,止呕,所以妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕;熟藕的药性则由凉变温,失去了散瘀清热的功能,而增加了益胃健脾、养血补虚的作用。因此,吃熟藕对脾胃虚弱的人特别是老年人大有好处。下面介绍几种既饱口福又滋补养生的藕品佳肴:

    鸡茸莲藕取鲜藕250克,香菇少许,鸡肉250克。先将藕洗净,刮去外皮,连藕节一起切成碎泥;鸡肉冲洗干净后剁成鸡茸;香菇放入热水中浸泡回软后取出,冲洗干净后切碎。再取大碗1个,内层涂上麻油,放入藕、鸡茸、香菇,再加入酱油、白糖、精盐、料酒、太白粉适量,调拌均匀,上面摊平,上笼蒸约20分钟取出,扣在盘寻上即成。不仅味道鲜美,且能补脾胃,益气血、止出血。

    藕粥 取鲜藕250克,糯米50克,红糖100克,先将藕洗净,刮去表皮,切成丁块;糯米淘洗干净。再取沙锅1只,倒人清水,放入糯米、藕丁,用旺火烧沸,再用小火煮至米烂汤稠时,加入红糖,调匀即成。此粥有健脾止泻、营血生肌之功效。

    藕粉圆子取鲜藕300克,白糖250克,猪板油、蜜枣、芝麻各50克,杏仁酥125克,胡桃仁、松子仁各15克,,金橘饼、糖桂花各少许。将藕粉研细过筛,装入平盘内;猪板油洗净切成小丁,放入碗内,加入白糖腌片刻;杏仁酥、松子仁、胡桃仁。金橘饼、蜜枣均切成粉粒,与芝麻一起放入净锅内炒熟,,盛入盆中,再加入猪板油拌匀,做成约50个左右如同白果大小的圆子,即馅心;在将做好的馅心分别放入平盘的藕粉中滚动,使其粘上一层藕粉然后放入漏勺内,入沸水中稍烫,‘立即再放入藕粉中滚动,使其再粘上一层藕粉,如此反复四五次,即成藕粉圆子。最后取锅上火,倒入适量温水,将保存于清水中的藕粉圆于放进锅中煮沸,煮至圆子表面呈光亮时,加入白糖、糖桂花,即可起锅装盘。食之口感爽滑,味道甜美清香,有补肝肾、益精血、润肺、滑肠之功能,为妇幼老弱滋处之挂品., http://www.100md.com(吴晓洋)