奶粉的概念及其分类
奶粉是用冷冻或加热的方法,除去乳中的水分，干燥而成的粉末,统称为乳粉，也就是我们常说的奶粉。
生产乳粉的目的是为了保存新鲜牛乳的品质和营养成分，增加保存性，减轻重量，便于运输。
乳粉所以能长期保存，主要是由于乳粉中水份很低，发生了所谓生理干燥现象，这 种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数增大。科学家们认为，如果产品的水份比其容水量低30%时，产品中的微生物就不能发育。产品的容水量，可以理解为乳粉在空气相对湿度100%时的平衡湿度。
由于乳粉中水份很低，所以乳粉中存在的微生物不仅不能繁殖，而且还会死亡。其中抵抗力最强的主要是芽胞菌，当乳粉吸潮后芽胞菌又能够重新繁殖。
乳粉中保存有新鲜乳的营养成份，冲调容易，使用方便，除供给婴儿、病人、老人等饮食外，还可供制造糖果、冷饮、糕点等食品加工用。
乳粉的种类和构成:
由于加工方法及原料处理等不同，乳粉可以分为下列几种：
1、全脂乳粉：顾名思义就是用天然乳生产的，它完全保持了乳中的原有营养成分。生产一吨全脂乳粉需用8-9吨鲜牛奶，食用时每份乳粉需加7-8倍的水冲调。
2、脱脂乳粉：这个产品是先将牛乳中的脂肪经过高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成。这种产品脂肪含量一般是≤2.0%，主要是用做加工其他食品的原料，或者特殊营养需要的消费者食用。
3、乳油粉：在新鲜乳中添加一部分稀奶油，或在稀奶油中添加部分鲜乳经加工制成。
4、加糖乳粉：在鲜乳中添加一部分蔗糖或乳糖经加工而成。
5、调制乳粉：在鲜乳中添加一部分维生素、无机盐及其他一些营养成分加工制成。
6、酪乳粉：利用制造奶油时的副产品——酪乳制造而成。
7、乳清粉：利用制造干酪或干酪素的副产品——乳清所制成。
除上述主要种类外，还有速溶乳粉、麦精乳粉、冰淇淋粉及甜炼乳粉等。, http://www.100md.com(回春)
生产乳粉的目的是为了保存新鲜牛乳的品质和营养成分，增加保存性，减轻重量，便于运输。
乳粉所以能长期保存，主要是由于乳粉中水份很低，发生了所谓生理干燥现象，这 种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数增大。科学家们认为，如果产品的水份比其容水量低30%时，产品中的微生物就不能发育。产品的容水量，可以理解为乳粉在空气相对湿度100%时的平衡湿度。
由于乳粉中水份很低，所以乳粉中存在的微生物不仅不能繁殖，而且还会死亡。其中抵抗力最强的主要是芽胞菌，当乳粉吸潮后芽胞菌又能够重新繁殖。
乳粉中保存有新鲜乳的营养成份，冲调容易，使用方便，除供给婴儿、病人、老人等饮食外，还可供制造糖果、冷饮、糕点等食品加工用。
乳粉的种类和构成:
由于加工方法及原料处理等不同，乳粉可以分为下列几种：
1、全脂乳粉：顾名思义就是用天然乳生产的，它完全保持了乳中的原有营养成分。生产一吨全脂乳粉需用8-9吨鲜牛奶，食用时每份乳粉需加7-8倍的水冲调。
2、脱脂乳粉：这个产品是先将牛乳中的脂肪经过高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成。这种产品脂肪含量一般是≤2.0%，主要是用做加工其他食品的原料，或者特殊营养需要的消费者食用。
3、乳油粉：在新鲜乳中添加一部分稀奶油，或在稀奶油中添加部分鲜乳经加工制成。
4、加糖乳粉：在鲜乳中添加一部分蔗糖或乳糖经加工而成。
5、调制乳粉：在鲜乳中添加一部分维生素、无机盐及其他一些营养成分加工制成。
6、酪乳粉：利用制造奶油时的副产品——酪乳制造而成。
7、乳清粉：利用制造干酪或干酪素的副产品——乳清所制成。
除上述主要种类外，还有速溶乳粉、麦精乳粉、冰淇淋粉及甜炼乳粉等。, http://www.100md.com(回春)