天热了 吃什么
1、赵霖 301医院微量元素研究室主任兼营养科副主任 中华中医药学会微量元素分会副理事长 香港特区保健协会医学顾问 国家农业部“绿色食品专家库”专家 先后在国内外专业杂志发表论文80余篇 科普文章30余篇(左图)
2、侯玉瑞 劳动和社会保障部教育培训中心技能培训开发处处长 中共国家机关烹饪协会副秘书长 编写《图文全解菜谱》、《冷菜拼摆图文全解菜谱》获国家旅游出版社优秀图书奖 获中国名厨荣誉称号(右图)
主持人：观众朋友们，你们好!这里是中央电视台《健康之路》直播节目，今天我们来聊的是夏季饮食方面的问题。
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主持人：您有过夏天吃不下饭的经历吗？
侯玉瑞：我曾经有过夏天吃不下饭的时候，但是通过烹调方法和味道的调配，可以改善。
主持人：为什么到了夏天对吃饭就提不起兴趣了呢？
赵霖：夏天比较炎热，中医认为阳气盛，人的睡眠比较少，休息不好，食欲就不佳，同时由于汗出得比较多，消耗也比较大。因此夏天人们往往更容易出现身体不适，而且夏天又涉及到一些食品卫生的问题。有句俗语叫做“六月债还得快”，也说明夏天容易出现健康上的问题。
主持人：夏季很多人的肠胃会发生一些微妙的变化，是不是和我们的烹调方法有关系？
侯玉瑞：有一定的关系，比如食物洗削不净、吃剩菜等都有关系。另外烹饪的方式方法也很重要。
主持人：来看一段记者的采访：
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群众：夏天很热的时候不喜欢吃热的饭菜，即使是吃，也没有冬天吃得多。尤其是海鲜、肉类的东西都不想吃。一日三餐整个减少了，很想吃冷饮。
群众：天很热的时候就想吃冷饮，还有想喝一些可乐类的饮料。不想吃饭，或者去外边买一些凉皮之类的小吃。
赵霖：现在很多孩子夏天吃了过多的冷饮容易闹咳嗽。中医认为冷食伤肺、热食伤骨。冷饮比胃里的温度低20-30度，过多的冷饮很容易把周围的温度全部降下来，甚至影响到肺部，毛细血管收缩以后肺部就不通畅，就容易咳嗽。另外过冷会使得胃粘膜以及血液循环受到影响，引起血管缺血，这样胃蛋白酶和胃酸的分泌都会下降，导致胃的消化能力和杀菌能力下降，实际上也影响了消化。我觉得夏天吃冷饮无可非议，但是不可吃得过多。
主持人：夏天喝哪些饮料好？运动饮料、功能饮料、保健饮料等应该怎样选择？
赵霖：现在饮料的类型很多，比如“洋饮料”含有很多的糖、磷等，现在市面上的茶饮料和茶是两个概念，因为茶饮料里面很多茶的成分都已经氧化了。我觉得夏季最好是喝绿茶、菊花茶、金银花茶、酸梅汤、绿豆汤等。夏季饮料的选择对于健康是非常重要的。
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主持人：夏天应该遵循一个什么饮食原则是科学的？
侯玉瑞：首先在口味上应该遵循一个“冬季肥厚、夏季清淡”。清淡主要是指盐要少，油也要少。
主持人：那么有哪些食物是符合这个标准的？
赵霖：中医认为春宜酸、夏宜苦。夏季最好有一点微苦的食物，比如苦瓜，中国传统称苦瓜为“君子菜”，也就是说不论是和其他的哪一种菜搭配，苦瓜都不会使别的菜变苦。去年我们节目中给大家介绍的苦瓜芙蓉蛋就是一道不错的夏季菜，还有侯主任做的苦瓜汁味道也特别好。
侯玉瑞：苦瓜汁里面也有微微的苦味，但是苦中回味很甘甜，制作方法是选择比较新鲜的苦瓜，去掉籽，然后用榨汁机榨出鲜汁。榨汁要注意把冰块和苦瓜一块儿放到榨汁机里面榨，这样榨出的汁既凉又清爽，为了适口可以加一些糖，如果不能多吃糖可以加一些木糖醇。这是一道应季自制的非常甘甜的食品。
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主持人：现在由于科学进步有了很多不应季的食品，这些不应季的食品有什么害处吗？
赵霖：我国的中医和我们的传统营养学都是依据的生态理论，饮食要顺应四时之变化。我国的蔬菜有200多种，也是世界上吃蔬菜最多的民族，当然这些蔬菜也使得我们四季的菜谱有明显的区别。比如苦瓜在印度医学里面是用来治糖尿病的，因为苦瓜里含有一种植物胰岛素。因此我觉得选择这样有食疗作用的时令食品是非常有价值的，比如西瓜、绿豆汤。喝绿豆汤可以很好地解毒、除热。
主持人：米和面等主食的搭配问题在夏季应该注意什么？
侯玉瑞：主要还是要在烹调方法上加以改善，具体吃米还是吃面都不是最主要的问题。比如冬季的饭尽量热一些，到了夏季吃饭就应该尽量降降温。夏季很多人不想吃饭的时候主要就是因为天气太热，有一些轻度中暑的感觉。夏季饮食要尽量多样性，调味上要尽量丰富些，同样一个菜可以选择多种不同的做法。如果胃口不好还可以在饭前喝一些开胃的汤，这样也有利于饮食。
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主持人：听说吃饺子也有一些讲究，是这样吗？
侯玉瑞：很多人吃饺子从第一个饺子开始就开始沾上醋，我吃饺子第一个肯定是吃淡的，什么料都不要，然后再逐渐把味调重一些。这样进食的效果、美味感就充分体现出来了。
赵霖：烹饪是一门艺术，最后怎么安排进食也是一门艺术。
主持人：中国人的早餐中油炸的食品比较多，油炸的食品在夏天是不是不适宜？
赵霖：是的。尤其是洋快餐几乎都是油炸的。夏季尽量少吃油炸的食物。
主持人：来看一个短片：
旁白： 制作夏季食品请注意
禽蛋类
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鸡：适宜白卤、白切、要减少油腻感
鸭：多选盐水卤酱制法进
蛋：少煎炸 多煮食
肉类
猪肉：少吃肥肉 瘦肉适量
牛肉：食用适量 尽量卤酱制法 熟烂且少油腻
蔬菜类
苦瓜：凉拌 清炒
西红柿：凉拌 鸡蛋炒
蕃杏：凉拌 做汤
香菇：烧炒 做炝拌
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菜花：烧炒 做炝拌
水产类
鱼：清蒸 水煮
蟹：选择鲜活的 不食用死蟹
主持人：为什么不能吃死蟹？
侯玉瑞：这是因为蟹是吃腐食的，体内有大量致病菌，吃死蟹容易造成急腹症。
赵霖：吃螃蟹的时候必须要佐以姜末，中医讲究寒、热、温、良四性平衡，因此死蟹不能吃是一个很重要的原则。
主持人：餐具洗洁精的残留问题会给人体带来哪些影响？
赵霖：这个问题多年来在国际上都受到了很多关注，因为洗洁精含有很多表面活性剂，表面活性剂进入人体是要干扰很多代谢的。最早发现日本很多女工长期拿肥皂粉洗饭盒，这些女工中癌症的发病率是很高的。还发现在生产洗洁精的车间里工作的工人中，大肠癌的发生率很高。这些问题出现后人们开始认识到表面活性剂是有害的，因此洗洁精洗碗一定要冲干净，用量也不要太大。近些年我们国家也出现了含有葡萄糖酸酐的绿色洗洁精，相对比较安全。
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主持人：有没有一些不需要用洗洁精的很简单、安全的清洗方法？
侯玉瑞：最安全的方法是煮沸消毒。洗蔬菜和水果可以开始用流水冲洗，去掉表面泥沙，然后泡一些盐水，浓度在5%最好。最后用清水冲净就行了。
赵霖：如果到了一些边远地区，水源不丰富，如果要想避免肠道传染病，最好的方法就是吃蒜。
主持人：到了夏季有必要买一些补品吗？
赵霖：夏季进补要注意平补、清补，不能蛮补。比如现在一些人夏季吃脑白金，这是被广告轰炸后造成人民群众认识上的混乱，脑白金在国外一般只是用来调整时差。
侯玉瑞：夏季饮食方面吃肉最好以吃鱼为主，吃菜最好吃应季的菜。另外最好是每次吃多少就买多少，那种买一次菜吃几天的习惯也是不好的。
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赵霖：是的，菜应该随买随吃，不要一次买很多存着。
主持人：接下来给大家推荐一个四菜一汤的做法：
夏季四菜一汤
蒜蓉蕃杏
主料：蕃杏
配料：蒜蓉
调料：盐、味精、香油
做法：将洗净的蕃杏加入蒜蓉、盐、味精、香油搅拌均匀即可
双耳芦笋
主料：芦笋
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配料：银耳、黑木耳
调料：盐、葱花、油、味精
做法：将芦笋切成段，起锅放入油和葱花炒香，先放芦笋，再放双耳，加入盐和味精即可
凉瓜虾仁
主料：凉瓜
配料：虾仁
调料：色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉
做法：先将虾仁用盐、味精、料酒、胡椒粉腌制一下，再取凉瓜切成片，起锅，将色拉油加热，放入凉瓜虾仁过油，取出备用，再用少量色拉油加入凉瓜、虾仁炒制，放入盐和味精即可
清蒸鲈鱼
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主料：鲈鱼
配料：葱、姜、蒜
调料：料酒、酱油(生抽)、香油、味精
做法：将洗净的鲈鱼放入盆中，加入料酒以及葱、姜、蒜，放入盛有沸水的锅中蒸7分半分钟后出锅，放入生抽和香油即可。
紫贝天葵汤
主料：紫贝天葵
配料：姜丝
调料：盐、胡椒粉、味精、香油
做法：将清水烧开，放入姜丝、盐、胡椒粉、味精，把紫贝天葵放入器皿，将沸腾的汤浇入，滴几滴香油即可。
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侯玉瑞：这五个菜很适合一家三口在夏季食用，首先菜本身很清淡没有什么油，烹调方法也是很健康的，能凉拌就凉拌，炒菜也是爆炒，鱼是清蒸的。
主持人：冰箱储存食物要注意哪些问题？
赵霖：正确使用冰箱储存食物对于健康是很重要的，剩菜一定要充分放凉了再放进去。当然最好是每餐都吃完，特别是植物性食物剩下来后，亚硝酸盐的含量会不断增加。因此一定要多吃新鲜的食物，不要老是吃剩菜。
本期节目要点回顾
1、 注意平衡膳食 饮食宜清淡忌燥热
2、 不可过食饮料和冷饮
3、 讲究食品安全和食品卫生
4、 适当食用苦味食物
5、 补充盐分和维生素矿物质, http://www.100md.com(回春)
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