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10407830
做菜放盐有学问
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中华美食网
用豆油、菜籽油做菜,为减少
蔬菜
中
维生素
的损失, 一般应炒过菜后放盐。
)8}-2f., 百拇医药
用
花生
油做菜,由于花生油极易被黄曲
霉菌
污染,从而含有一定量的黄曲腐菌毒素,故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
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用荤油作菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯 农药的残留量,而后去做菜中间再加入另一半盐,以尽量减少盐对
营养素
的破坏。
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在炒做
肉类
菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
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