火腿品质的鉴别
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火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。
(1)外表。品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季谝膊换嵊蟹⒄澈捅渖认窒蟆Fっ姹咴党驶疑H绻砻娓接幸徊阏郴锘蛟谌饷嬗薪峋а挝龀觯虮砻骰鹜忍獭?BR>
(2)式样。以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。
(3)气味。品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。, 百拇医药
(1)外表。品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季谝膊换嵊蟹⒄澈捅渖认窒蟆Fっ姹咴党驶疑H绻砻娓接幸徊阏郴锘蛟谌饷嬗薪峋а挝龀觯虮砻骰鹜忍獭?BR>
(2)式样。以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。
(3)气味。品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。, 百拇医药