许多主妇烹调菜肴时常用
白酒作佐料，认为白酒
料酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴。
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其实不然。洒类中的乙醇有很高的渗透性，挥发性强，但若乙醇含量过高，烹调菜肴时滋味不佳，还会破坏菜肴的原味。
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料酒的乙醇含量跟白酒相比更适宜，用它腌渍鸡鱼等腥味较重的原料，能迅速渗透到原料内部，并对其他
调味品的渗透也有引导作用，使菜肴味道浓香，同时去除腥臭和
异味。含有香料的料酒还能使加热后的
肉类食品溶解的脂肪酸产生酯化作用，生成酯类等芳香物质，可增鲜提味。烹制绿叶
蔬菜时，加入少量料酒能保持叶绿素。