常见烹饪方法之二——溜

http://www.100md.com 中华美食网

     这种烹调法是下较多食油用旺火把食物炒熟，炒的时间要短，以保持食物鲜嫩。食物要先用生粉拌匀再下油镬炒，炒熟取出，淋上芡汁拌匀即成。如熘肉片、熘鱼片等。肉片应切得薄，否则熘不臁?m)yo%, 百拇医药

    熘所用的芡外可分为红芡和白芡两种，红芡多用于烟肉片(猪、牛、肝、腰片等)；白芡多用于烟鱼片、烟鸡片等；其区别在于芡汁中是否加酱油。红汁加酱油，白汁只加盐。m)yo%, 百拇医药

    芡汁中若加少量味精或浓肉汤，更能提味。

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/Dir/2004/06/02/40/72/88.htm