常见烹饪方法之七——烧和煮
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1、烧：烧这种烹调方法，多用于肉类，既可彻底消灭肉中的寄生虫卵，又容易咀嚼。
操作方法是武火烧镬，下少量油将生肉料加上佐料炒一遍，等肉料颜色变深，加上少量水，以战锪衔龋罂螅挠梦撵送钢寥恚辉俑挠梦浠鸢烟乐顺怼O扔梦浠鸪匆槐榈哪康氖鞘谷饬媳砻娴牡鞍字释ǜ呶卵杆倌蹋鼓诓康木煌庖纾馕断拭馈?
烧可分红烧、半红烧和白烧。它们的主要区别在于有没有放酱油或糖。色深的称为红烧，较浅色的称为半红烧，只放食盐不放酱油的称为白烧。
2、煮：是在沸水中煮熟食物的烹调方法。煮肉类时，部分蛋白质遇高热凝固，不易溶解在水里，因此有人认为肉渣没有营养是不对的。
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烧可分红烧、半红烧和白烧。它们的主要区别在于有没有放酱油或糖。色深的称为红烧，较浅色的称为半红烧，只放食盐不放酱油的称为白烧。
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