用鸡做菜时要去除其腥味，必须注意以下环节：
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1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
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2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为
鸡肉表皮受热后，
毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
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3、在炒、炸之前，最好用
酱油、
料酒腌一下。
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经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有腥气，色每危险。